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31 第 31 章 三合一砂锅生滚鱼片(第1页)

后厨角落的水箱里,胶质水管冒着泡泡,两条颜色大红的东星斑来回游动。

像粥这样不太顶饱的东西,裴宴平时很少作为员工餐。

洛闻川一个青年男人,正是胃口大的时候。

她跟裴珠每天活动量也不小。

之所以做这道粥,单纯是因为她今早去农贸市场进货的时候,看到东星斑降价了。

原来120元一斤,最近或许是因为快入夏,养殖便利,降到了90多一斤。

东星斑是海鱼,古代捕捞困难,裴宴在宫里没怎么见过。

只听说这种鱼肉薄有韧性,味道极鲜美,见降价,出于好奇便买了几条,果然味道很好。

用活水养着的鱼,丢上案板还在不停扑腾。

裴宴手起刀落,从鱼鳃一刀下去,鱼就停止挣扎。

刮去鱼鳞,从鱼头切入再从鱼尾切开,再从鱼背把鱼整条片开,娴熟地将鱼骨抽出,再切出薄薄的两片白嫩的鱼肉。

鱼肉45度斜刀切成薄可透光的片,用盐和米酒腌制,然后封上一点花生油,增加香味。

切好鱼片后,裴宴又准备好猪肉末、姜丝等配菜,然后起锅。

热油下剁碎的鱼骨,煎至金黄,倒入滚水,用最大火将鱼骨的鲜味煮出来,直到鱼骨汤变成浓稠的白色,拿起漏勺过滤掉鱼骨,随后将鱼汤倒入呈在小砂锅中的粥里。

这白粥是裴宴她们晚饭时留下的,米是食材检索出的上好岳东大米,煮得米粒爆开,浓稠香甜,哪怕不就小菜,空口喝都非常美味。

考虑到乔之燕有厌食症,可能受不了太过浓郁的味道,裴宴可以往鱼汤里多加了些水。

等粥和稀薄的鱼汤混合,下入姜丝和猪肉末打散,再加入切成碎末的冬菜。

冬菜是津门大白菜跟蒜一起腌制而成的,像海鲜粥、甲鱼汤这些,都少不得这一道配菜。

裴宴自己当然会做,不过冬菜的腌制时间需要大半年,所以干脆在农贸市场一家津门人开的酱菜店里买了成品,因是津门人做的,味道十分正宗,不比她做的差多少。

鱼汤粥煮两分钟,等猪肉煮透,下一点点盐调味——只需要盐,就足够鲜美了。

关火,下鱼片。

砂锅本就能保温,关火后粥还冒着泡。

此刻加入鱼片,只需一搅拌,就能将鱼片烫熟,又最大程度保留了鱼肉鲜嫩的口感。

最后撒上一把小香葱,砂锅生滚鱼片粥就完成了。

裴宴用隔热手套直接端着砂锅上菜,又拿来小碗和汤勺:“砂锅生滚鱼片粥,您慢用。”

乔之燕看着眼前的砂锅粥。

虽说已是五月多,但这两天浔阳下了几场雨,空气中还带着冷意。

砂锅粥冒着暖洋洋的热气,边缘还冒着小泡泡,薄如纸片的鱼片在浓郁纯白的粥中沉沉浮浮,连上面撒的一把小香葱都显得极为诱人。

或许是因为卖相太好,或许是因为粥本就是最容易入口的食物,或许是在这一个略带冷意的潮湿的夜里,这锅粥太过符合时宜。

乔之燕不可思议地发现,看着这锅粥,她竟然没有产生以往那样浓重的厌恶感。

她犹豫了一下,没把粥盛进小碗里,而是直接拿起汤勺,顺着边缘,舀了一勺粥油。

足足几个月,乔之燕连最简单的白粥,都得捏着鼻子,逼自己才能喝进去。

这锅粥,恐怕也不会有什么区别吧?

她小心翼翼地让粥油流入口中。

下一秒,米香和鱼汤清淡又不失鲜美的味道在舌尖爆开!

分明主料是鱼,却半点没有腥气,只留下令人无比舒服的、温暖的鲜美滋味。

乔之燕微微瞪大了眼,随后略带颤抖地,又舀了一勺。

这次她没有故意在边缘舀,因而这一勺里不仅有鱼肉,还有猪肉末和冬菜粒。

鱼肉没什么刺,嚼起来略带韧性,嚼几下再一抿,就轻易在嘴中化开。

猪肉末为粥增加了鲜味,冬菜粒和姜丝则去除了粥里的那一丝腻味。

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