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42 第 42 章 二合一香辣蟹和秃黄（第5页）

，也就是秃黄油。

螃蟹，要选青背、白腹、脚毛金黄的。

背壳深，说明螃蟹成熟，且品种纯；腹部白，则证明螃蟹成长的水质泥质优良。

至于如何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满，这就得着重观察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黄的颜色，以及蟹壳的凹凸度。

同等大小的螃蟹，裴宴会拿起来掂量一下，越重的，说明品质越高。

最后在比较角落的摊子上，挑了十来只母螃蟹。

顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜，回去小饭馆。

夜里才有时间试菜。

今天晚上二世祖们有个飙车局，没空过来。

倒是王薇薇忙完了之前那个项目，听说裴宴出新菜，忙不迭地跑过来。

王薇薇跟洛闻川不熟，因为他身上金光闪闪的家世光环，也不大敢搭话，只不住地往玻璃窗里看。

“今天做螃蟹啊？”

王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”

后厨，裴宴正在处理螃蟹。

活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就不再动弹。

去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再卸下蟹钳。

蟹脚两三只分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块肉上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黄。

冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。

黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。

随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。

快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。

这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。

香辣蟹用黑色的陶盆盛着，秃黄油则是用同样黑色陶制的小碟子盛上。

外面王薇薇已经提前拿起筷子，等端上来了，迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。

蟹脚因为煎过，肉变得更加紧实，和壳也都已经分开，轻轻一吸就能吸出来，香辣鲜美。

王薇薇吮了好几块蟹脚，又扒开一块蟹钳，吃去里面的肉，刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄，正准备用汤汁拌点饭吃，又看到一旁秃黄油。

秃黄油是深橘色的，周围是一圈蟹油，量不多，大概够下大半碗米饭。

王薇薇吞了口口水，把秃黄油夹到饭上。

因为饭的热气，秃黄油微微化开。

又淋上一点蟹油，跟饭搅拌在一起，挖一勺放入口中。

一口下去，王薇薇感觉自己眼角都开始发酸。

这世上怎会有一口下去，就让人感觉到奢侈的美味？

螃蟹的鲜美，都融合在这一小碟秃黄油里，一口下去，口感沙沙的，鲜得让人想要落泪。

王薇薇酒量不好，明早还要上班。

虽说裴宴极力推荐，她也觉得眼馋，也没敢喝白葡萄酒。

洛闻川就没这个顾虑，他从开始就是就着白葡萄酒吃蟹。

白葡萄酒的清淡甘甜，和螃蟹的浓郁鲜美完美融合。

这两者搭配起来，是无敌的美味。

这白葡萄酒，空口喝已经足够好喝，但是用以佐餐，似乎更加完美。

洛闻川已经想到，以后可以把这款酒专门推给那些以白肉出名的餐厅，尤其是西餐厅。