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但是实地考察后,她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层,她都要。
这一般大堂,就是针对工薪阶层。
裴宴的心理定价,是人均一千二左右,招牌菜最高定价不超过一千,对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。
这个价位,不带额外价格,便是工薪阶层咬咬牙,也能吃得起的程度。
而大堂和包厢,则能满足有钱人爱面子,想要特殊待遇的需求。
系统给的模板已经很不错。
裴宴只需修改一些细节,添点喜欢的字画装饰品之类,最后调整了下重中之重的后厨。
光是后厨本身,就有一百多平方。
后厨灶呈“l”
形,一共有二十来台,中间门是一排放食材的台面。
与放食材的台面平行,另外有备菜台面和出菜台面。
“l”
形的对面,是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕,以及大厨指挥用的小屏幕。
而空出来的一面,则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱,以及通往储藏室、冷藏间门的门。
检查了一下各项细节,确定没问题,系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。
这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧,不过装修费用可是算在成本里的,还是得节省。
最后选定系统推荐的装修团队里,排名第五,相对实惠的,联络好敲定细节,把软装购买也丢给他们,裴宴自己,则开始研究菜品。
到底顶着“金玉楼”
的名头,菜品中,百分之七十得是原本金玉楼的菜品。
裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜,菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下,还是去掉了。
这种老爷子的招牌,再怎么做都做不出老爷子那种味道,干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。
剩下的,按照自己的擅长程度排序,从后往前划起。
最后剩下的,都是还比较擅长的。
接下来,就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。
越擅长,她做得越好,其中一些,她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。
先把这些菜品都写下来,随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。
没错,套餐。
像是这样针对中高端客户群的餐厅,套餐都是大厨精心搭配。
按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料,至少百分之七十客人,都会直接选择点套餐,而不是单点菜品。
而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人,品鉴一家餐厅,更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。
招牌套餐,涵盖绝大部分招牌菜色,这个套餐的味道,基本就决定了一家餐厅的上限。
裴宴粗略拟定了四个套餐,其中招牌套餐8道菜,还有两个6道菜的家庭套餐,和一个4道菜的双人套餐,之后还会根据季节,出一个6道菜的季节套餐。
这些几道菜,指的都是主菜和汤,凉菜甜品另算。
因为有一定重叠,所以加起来,一共是22道主菜,4甜品,4汤,以及主食的米饭。
套餐个数定下来,不过具体菜品还仅仅是粗拟。
总归按照装修公司说法,这么大的餐厅,装修需要两个月左右。
这两个月,她有足够的时间门慢慢琢磨。
主菜、凉菜、甜品、汤、主食。
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