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茶叶蛋看似简单,但要做到老少皆宜、吃了一个不过瘾的程度,还是有些技巧的。
就拿烹煮的时间来说,大多数人偏爱久煮,支起一个煤炉子将鸡蛋放在上面慢慢熬,这样一来茶叶蛋往往越煮越咸,渐渐地也就不再那么美味。
关于茶叶蛋的记载最早出现在清代美食家袁枚的《随园食单》中,书中记载道:“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。
如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”
那个年代几乎没有钟表,多以敬香为时,一天十二个时辰,每一个时辰敬一炷香,所以袁牧所说的“两支香”
,即为四个小时。
我们总认为古人是愚笨的,但有时候你又不得不承认,“老祖宗”
这三个字也不是白叫的。
李亚东曾经就为此特地做过实验,将二十四只鸡蛋用小火温煮,每隔一个小时取出一只,分别盛放,最后依次品尝,发现煮了四个小时的茶叶蛋咸淡适中、口味最为香浓。
至于他为什么会做这个,也是为了满足客户的需求,上辈子他就是靠餐饮业起家,后来有了两家餐厅。
李亚东倒没有一直霸占灶台,只是将生鸡蛋用白水煮熟,然后滤水颠碎,刚好蔡小惠家有煤炉子,放入用纱布包好的茶叶,再重新加入清水后,就放在上面煮。
真要占着灶台四个小时,肯定要耽误人家做饭,那就不好意思了。
一口大铁锅在炉子上咕噜噜的煮着,张春喜看他三下五除二的放完盐和酱油后就不再理会,一脸狐疑的问道:“这就好了?”
“好了,等着出锅就行。”
“这不就是水煮蛋嘛,顶多有点盐味,就这样敢卖一毛七一个?”
张春喜对此深表怀疑,感觉自己被坑了。
李亚东白了他一眼,懒得理会,跟这种思维固化的人讲道理是行不通的,还是用事实说话比较好。
不大会儿功夫,蔡小惠的丈夫冯国庆回来了,脖子上还骑着一个穿开裆裤的小毛孩。
“亮亮,来,让表哥抱抱。”
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