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八宝鸭（第3页）

等水烧好，穆棠棠反复把鸭子浸在热水里，用铁勺逆着把鸭毛快速刮掉，剩下完整的鸭皮，然后整个去骨，这是所有步骤里最重要也是最难的部分。

穆棠棠一手捏着剪刀一手拎着鸭子，三五下便将骨架完整地取出，顺便刨去内脏。

再用清水把鸭子冲一遍，沥干后用竹签在鸭皮内侧扎小孔，可以防止鸭皮被蒸破。

穆棠棠翻出粗盐、黄酒和姜片涂抹在鸭皮表面，之后就是静静等它入味了。

前些日子连天的大晴天，今天却像把所有的雨都积蓄在了一起般瓢泼而下，屋内外是潮热的气息。

穆棠棠赶紧把昨日投进井里冰镇的绿豆元子粥提出来，看今天这天气，下午的生意是不好做了。

婶子两口子一早便出去农忙，下了雨也没回来，妞妞在门口担心地张望，穆棠棠于是拉着她给自己帮忙。

热锅下猪油，再加入葱姜、腊肠丁和香菇丁爆香，糯米已经泡好沥干，也加入锅中翻炒，直到变得半透明。

还有白糖、生抽、胡椒粉等等，等炒入味之后，穆棠棠又歇了火加入糖渍的莲子、蜜枣和冬瓜糖。

这冬瓜糖是冬瓜切成条，用石灰水浸泡脱苦后糖渍晾干而成的，表面结着细细的糖霜，晶莹透明。

穆棠棠投进锅前自己捻了一条塞进嘴里，一条给妞妞，两人甜得龇牙咧嘴，牙根似乎都在隐隐发疼。

这个时候鸭子腌得也差不多了，她先在鸭腹里铺上一层红豆沙，然后填入炒好的糯米，但不填满，只到一半的地方，中间加入几颗咸蛋黄，可以调和一下过分的甜味，之后再继续往里加糯米。

糯米的量也有讲究，不能太满也不能太少，因为糯米在蒸的过程中会膨胀，太满了鸭子就会涨破，太少了则又显得有些中空。

最后一步就是开蒸，原本穆棠棠还应该用棉线给鸭子定个型，但这只是试做，她也就省了这一番功夫，简单拿竹签卡住开口后直接沸水上蒸锅，大火盖蒸半个时辰，再转小火蒸差不多一个时辰。

婶子两口这时也回来了，两人身上披着蓑衣，边缘不住往下滴水，妞妞一见便从灶台后面跑到他们跟前，帮他们解蓑衣。

穆棠棠另一锅烧了热水，这时候刚好排上用场，她赶忙打两碗热水，想了想，又偷偷往里面磨了点螈尾粉。

这个时代医学不算特别发达，两口子家也没什么家底，还有一堆农活，能不生病就最好不要生病。

她转身把热水给两人端去，招呼他们赶紧喝下。

一段时间后鸭子蒸好，婶子两人也收拾利落了。

穆棠棠当即邀请他们来尝尝自己新做的菜品。

婶子深吸一口气，嗅到一股醇厚的脂香，当即问道：“穆姑娘，你这次做的又是什么？”

“此物名为八宝鸭。”

穆棠棠抽出开口处的竹签，待馅料里的汤汁流入盘中，才取来菜刀开始卸腿片肉。

随着她的动作，鲜甜的香味顿时充溢整屋，三人忍不住食指大动，全都凑到穆棠棠跟前观摩起来。

肥厚的鸭肉包裹着金黄油润的馅料，热腾腾的汤汁顺着裂隙溢出，糯米的甜香、火腿的咸鲜等等接二连三的扑鼻而来，穆棠棠取箸探入馅心小心撇开，粘糯的糯米便拉出缠绵的金丝，可见火候十分到位了。

再一翻箸，酥烂的鸭肉便脱骨而下，皮肉间凝着晶莹的脂膏。

三人不过普通农家，一年里也只有节日的时候会吃上点肉，更别说此等珍品了。

妞妞看着穆棠棠箸间夹着的鸭肉，不争气地开始咽起口水来。

穆棠棠对着冒着白气的鸭肉吹了吹，递到妞妞嘴边。

“来妞妞，尝一下？”