考拉看书

手机浏览器扫描二维码访问

第5章料酒与黄酒（第3页）

而且就算排腥，也没办法完全去除掉草鱼体内的土腥味，所以需要在烹制前，进行进一步的去腥，也就是提前腌制了。

鱼类腌制大家应该不陌生，无外乎葱姜料酒四字。

但注意，这是四种原材料，料和酒是单独的两种，而不是你们以为的那种料酒。”

听到他的话，隋便笑着点了点头，看向了摄像机后方的同事，他们正一脸惊讶的看着史蒂芬周。

“怎么了？”

隋便打趣问：“你们不知道这事儿？”

“不知道。”

他们连连摇头：“料酒不就是超市里卖的那种吗？”

直播间里，观众们也是惊奇不已。

“料酒不就是料酒吗？怎么会是两种东西？”

“难道我这么多年都买错了？”

看到他们的弹幕，史蒂芬周笑着解释：“料酒和黄酒不是一回事，黄酒的历史已经有六千多年了，在《周礼》中就有相关记载，那时候叫‘醴’，就是甘之如醴的‘醴’。

但料酒是在黄酒中增加了其他香料，比如砂仁，花椒，桂皮等等配料，配制而成的厨房专用黄酒。

这里的料指的是香料，也就是各种调味料。

料酒属于黄酒的衍生产品，就像炒饭属于米饭的衍生产品一样。

不过用真正的香料配制的料酒，已经属于高端产品了。

现在一些厂家是用一些工业制取的原材料来配置料酒的，黄酒只占30%以下，剩下的都是糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和其他浸出物。