考拉看书

手机浏览器扫描二维码访问

第10章中式厨刀十八般（第5页）

两斤左右的鱼，硬边大差不差可以切六刀，再加上软边的一刀，就是七刀。”

隋便在一旁看着，听到这里开口附和了句：“北斗七星刀。”

“对。”

史蒂芬周随口应了声。

隋便听到他应声，在后面笑而不语。

改好花刀，史蒂芬周示意摄像小哥靠近拍摄特写：“如果鱼血没有放干净，在开花刀的时候，鱼体内的血管就会渗出血来，让鱼肉沾染腥味。

但你们看，这里开了花刀的位置，是不是一点血都没有，都是洁白的鱼肉？

这就是提前放干净血的好处了。”

在他解释的时候，隋便已经主动凑过来了。

看着下方干干净净，没有半点血迹的案板，隋便由衷赞叹：“这是真功夫，学到了！”

笑了笑，史蒂芬周没有耽搁，直接把鱼拎回了盆里。

“下面就该是腌制了。”

他说着，伸手将盛着香雪酒的坛子拿到了案板旁。

打开坛封，黄酒特有的酒香就飘了出来。

“不错。”

史蒂芬周先是嗅了嗅酒香，随后就淡淡的看了眼后方的高师傅，才笑着冲镜头解释：“想要做出最完美的【西湖醋鱼】，腌制的时候，一定要用盖面黄，也就是香雪酒，这就是【传统西湖醋搂鱼】的关键！”