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将右侧主厨版的【西湖醋鱼】拉到近前,他把手掌放在了盘子旁边作为对比:“【西湖醋鱼】用的草鱼是童子草,也就是两斤左右的草鱼。
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鱼不能太大,大了不入味,太小又刺多吃起来麻烦,所以两斤左右是最合适的。
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另外,即便是童子草鱼,也是又土腥味的,需要放在活水里饿养两天排腥。
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这一步是很重要的,因为草鱼不像青鱼主要吃螺蛳、蚌、蚬这些软体动物,它主要吃水底的水草,吃的时候会吃进去不少泥沙,所以土腥味很重。
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如果不排腥,直接做来吃,就算用重料遮掩,也盖不住那股土腥味。”
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听到他的解释,直播间里顿时飘起了许多弹幕。
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“怪不得!
那次我去吃【西湖醋鱼】,一口下去差点腥得我吐出来!
就是那种泥巴味道,现在想起来我还起鸡皮疙瘩!”
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“破案了!
这就是我那次吃【西湖醋鱼】的味道!
土腥味太重了!”
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看到史蒂芬周坐在桌前毫不客气的点评,而隋便则在旁边听得连连点头,陈经理有些忍不住了。
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“我们家的草鱼都是排腥过的,有专门的供货商给我们供货。”
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隋便见他不安,就笑着开口帮他解释:“这点我可以作证,这三道菜用的草鱼,腥味都比较淡,而且肉质比较紧实,肯定是排腥过的。”
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听到他帮忙解释,陈经理这才松了口气,但却还是不安的看了眼史蒂芬周。
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虽然隋便实事求是,但这个不知天高地厚的小主播如果继续大放厥词,肯定也是会对楼外楼有影响的。
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在他的注视下,史蒂芬周浑不在意,继续讲解着:“所谓的排腥过程,就是让草鱼在活水中饿着,排空肠胃里的泥沙,通过饥饿让草鱼体内的脂肪含量降低,也就是所谓的肉质紧实。
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这个过程最好是持续三到五天左右,排腥的效果最好。
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当然再久也可以,只是成本就不划算了。
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