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第63章 三哥和四哥长大了（第2页）

等练了一个多月的时候，三哥瞎猫碰上死耗子的打死一只野鸡，还拿这事去向所有人显摆呢，就连沈伯都是他特意写信告诉的。

到最后，沈伯拜托小方叔叔在暑假的时候，特意找了几个休息的时间，带着我们几个人去山上打猎，下套子，挖陷阱啥的。

也是从这个暑假开始，我们隔三差五的能吃上一顿肉。

为此周姨还和我们说：“以后打着猎物的时候，如果有一只野鸡或者野兔，我们就分两次吃，如果多了的话，就用盐腌制起来，留着冬天或者没有肉的时候吃，知道吗”

四哥应着“知道”

“那怎么做样”

南姐姐问

“等到时候多出一只来，我带着你们做一遍就行了，说了不是怕你们记不住，而是怕你们做不好”

“哦”

这话隔了没几天时间，三哥和四哥回家来，就献宝似的，从背篓里拿出去一只野鸡，两只兔子来说，晚上吃饭的时候说：

“野鸡和兔子都是大哥打的，我们炒了一只野兔，留下一只野鸡还有兔子，妈等会吃完饭，您就叫我们盐肉吧”

“吆，你们还真厉害了，行呀”

腌肉在生活中是很常见的，腌肉是用食盐腌制的，是一种满足大众口味的食品，好的腌肉美味可口，并且还能长期保存，所以说很是受广大人们的喜爱的，其实腌肉我们自己也可以做的，下面就为大家介绍一下方法。

食材用料：

肉（猪肉，鸡鸭鹅鱼肉都行）：100克盐：肉14～16千克

制作方法

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。

带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的13。

刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。

初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。

次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。

经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。

复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。

三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。

若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。

所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受，更多的是一种精神方面的享受，并且腌肉里面的脂肪也不是很多，经常食用的话也不会造成肥胖了，还会使自己的身体内分泌更加稳定。

就这样，我们学会了腌肉，也是从这个

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