考拉看书

手机浏览器扫描二维码访问

第477章 这要怎么装啊（第1页）

“吸溜……吸溜……”

一碗温暖的莲藕排骨汤驱散了秋日的微冷，也短暂的驱散了刀尊峡弟子们心里的悲伤。

这汤尤其适合秋冬时候吃，这时候的粉藕（别称湖藕）到了收获季，吃着正是新鲜的时候。

与炒菜用的脆藕不同，粉藕的淀粉含量更高，含水量相对较低，因此它的口感更软糯一些，极适合用于炖汤炖肉这类需要长时间烹饪的菜肴。

煨的时候最好用粗砂做的老铫子来炖煮最好，因为粗砂的透气性好，能确保汤品受热均匀，小火慢炖，可以使汤品更加浓郁可口。

炖至排骨酥烂、莲藕软糯，这汤就算成了。

浓郁的香味早就渴望自由的从盖子缝里溜了出来，让整个山头都能闻到这股子香味，馋的众人频频张望，只想快些吃上那美味。

期盼已久的热汤送至眼前后，没人忍得住，不停的张大嘴巴将食材尽数吃下。

淡粉色的藕块并非是脆脆的，用筷子夹起来的时候就能感到它的外表的微软。

肉已经炖的酥烂，轻轻吮吸，就连带着暖暖的汤汁一起吃进了嘴里。

骨髓中的精华与调味料相互渗透，使得汤汁充满了浓郁的肉香，莲藕本身的独特淡香与排骨浓郁的肉香相互结合，形成了一种既清新又醇厚的味道。

温暖和美味尽数从嘴巴流淌进了胃里，将暖意也一并带了过去。

包括这道汤在内，今儿祝帆做了些鄂省名菜，正津津有味的品着黄陂鱼糕呢。

鄂省有句老话，叫‘无糕不成席’，指的便是做酒席或是逢年过节招待贵客时，要做鱼糕来款待客人，有着步步高升的好寓意。

它的做法有些复杂，是将鱼肉切成薄片后剁成鱼茸，去除里面的筋膜后鱼肉就会变得更加细腻。

将葱姜水用筛网滤入鱼茸中，进行充分的搅打，直至鱼茸起泡后加入蛋清。

当鱼茸与蛋清充分混合变得粘稠后，肥猪肉丝也均匀地拌入其里，再加入精盐、鸡精、胡椒粉等调料进行调味。

搅好的鱼茸倒入蒸笼，用手摸平压实，确保鱼糕表面平整后开蒸。

等蒸好后，将蛋黄液均匀地刷在鱼糕表面，再盖上锅盖蒸2-3分钟，使蛋黄液凝固，形成金黄色的表面。

晾凉切片，撒点葱花淋点汁，筷子一夹，立即就能感受到那QQ弹弹的触感。

鱼糕的特点便是吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香；晶莹洁白，清香滑嫩，弹而有韧性，对折而不断。

它香味是那种淡淡的鲜味，翠绿的葱花又增添了几分葱香在上面。

鲜嫩可口、细腻嫩滑，再加入了肥猪肉丝等辅料后，鱼糕在口感亦变得更加醇厚。

金黄色的蛋黄液覆盖在洁白的鱼糕表面，不仅增加了鱼糕的美观度，更是增添了丰富的层次感。

“这鱼糕真是有意思。”

叶誉松夹着鱼糕赞道：“口感不像鱼肉，却处处透着鱼肉的鲜味和肉的香味，有些弹牙，味道却极好的化在嘴里，有趣有趣。”

祝帆正唆着热干面呢，见叶誉松喜欢鱼糕，又给他添了一盘。

而后他瞅见叶誉松耳朵里似乎堵上了什么，奇怪的问道：

“副掌门，您耳朵怎么了？”