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第6章 全国各省市的十大硬菜（第6页）

8青海炮仗面：青海炮仗面是青海省的一道传统小吃，以面条为主料，配以调料等食材，味道香醇可口。

9青海烤羊肉串：青海烤羊肉串是青海省的一道传统小吃，以羊肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

10青海青稞饼：青海青稞饼是青海省的一道传统小吃，以青稞面为主料，配以酥油等食材，味道香醇可口。

以上只是青海美食的一小部分，青海还有很多其他的美食值得尝试。

请广大网友补充。

617山西是中华民族的发祥地之一，有着悠久的历史和丰富的文化遗产。

山西的美食文化也是源远流长，以下是一些比较有名的山西硬菜：1过油肉：过油肉是山西省最着名的传统菜肴之一，以猪里脊肉为主料，经过煮、炸、炒等多种烹饪方式制作而成，色泽金黄鲜艳，味道咸香适口。

2糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山西省的传统名菜之一，以鲤鱼为主料，经过炸、熘等多种烹饪方式制作而成，口感酸甜可口，外焦里嫩。

3平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的特色名菜，以牛肉为主料，经过煮、卤等多种烹饪方式制作而成，肉质鲜嫩，味道香醇。

4定襄蒸肉：定襄蒸肉是山西省定襄县的传统名菜，以猪肉为主料，加入面粉、淀粉等多种配料蒸制而成，口感软糯，味道香醇。

5长治腊驴肉：长治腊驴肉是山西省长治市的特色名菜，以驴肉为主料，经过腌制、晾晒、熏制等多种烹饪方式制作而成，味道香醇，口感鲜美。

6高平烧豆腐：高平烧豆腐是山西省晋城市高平市的传统名菜，以豆腐为主料，经过炸、烧等多种烹饪方式制作而成，口感鲜嫩，味道香醇。

7应县紫皮蒜炒羊肉：应县紫皮蒜炒羊肉是山西省朔州市应县的特色名菜，以羊肉为主料，加入应县紫皮蒜等多种配料炒制而成，味道香醇，口感鲜美。

8洪洞羊杂烩：洪洞羊杂烩是山西省临汾市洪洞县的特色名菜，以羊杂为主料，加入豆腐、粉条等多种配料烩制而成，味道香醇，口感鲜美。

9永济牛肉饺子：永济牛肉饺子是山西省运城市永济市的特色名菜，以牛肉为主料，加入葱姜等多种配料制作而成，味道香醇，口感鲜美。

10汾阳杏花村酒：汾阳杏花村酒是山西省汾阳市杏花村的特色名酒，以高粱为主料，经过酿造、蒸馏等多种工艺制作而成，味道香醇，口感浓郁。

以上只是山西美食的一小部分，山西还有很多其他的美食值得尝试。

618云南省是中国的一个省份，其饮食文化以滇菜为主，以下是一些比较有名的云南硬菜：1汽锅鸡：汽锅鸡是云南省的一道传统名菜，以鸡肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

2黑三剁：黑三剁是云南省的一道特色菜肴，以猪肉、青椒、大头菜为主料，味道香醇可口。

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3宣威火腿：宣威火腿是云南省的一道传统名菜，以猪腿肉为主料，经过腌制、晾晒等工艺制成，味道香醇可口。

4大理砂锅鱼：大理砂锅鱼是云南省的一道特色菜肴，以洱海鱼为主料，配以豆腐、葱姜等食材，味道香醇可口。

5宜良烤鸭：宜良烤鸭是云南省的一道传统名菜，以鸭肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

6曲靖蒸饵丝：曲靖蒸饵丝是云南省的一道特色菜肴，以饵丝为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

7石屏豆腐：石屏豆腐是云南省的一道传统名菜，以豆腐为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

8丽江粑粑：丽江粑粑是云南省的一道传统小吃，以面粉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

9过桥米线：过桥米线是云南省的一道传统小吃，以米线为主料，配以各种食材，味道香醇可口。

10鸡丝凉米线：鸡丝凉米线是云南省的一道特色菜肴，以米线为主料，配以鸡丝、葱姜等食材，味道香醇可口。

以上只是云南美食的一小部分，云南还有很多其他的美食值得尝试。

请广大网友补充。

619陕西是中华民族及华夏文明的重要发祥地之一，这里不仅历史悠久，而且美食文化也源远流长，以下是一些比较有名的陕西硬菜：1葫芦鸡：葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。

其制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

制作出来的成品色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

2带把肘子：带把肘子是陕西大荔地区的传统名菜，属于秦菜系。

《中国菜谱》下卷载有其做法。

它的用料别致，不同于其它肘菜，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”

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3紫阳蒸盆子：紫阳蒸盆子是陕西安康紫阳县的一道传统名菜，最早发源于紫阳县汉王镇，传说汉高祖刘邦屯兵紫阳时，当地百姓为了欢迎刘邦，就用猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的木耳、香菇等土特产，蒸制了一个大盆，让刘邦和将士们共同食用，刘邦食后赞不绝口，紫阳蒸盆子就这样流传了下来。

4海参烀蹄子：海参烀蹄子是陕西地区传统名菜，选料讲究，加上调料用小火慢烀而成。

这道菜肉烂汤浓，海参绵润，味道醇美。