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把剁成块的大棒骨先用清水加盐浸泡半小时,捞出洗净冷水下锅加点酒姜片焯水,捞出洗净。
重新放入锅中加入葱姜糖干辣椒八角桂皮香叶,再倒入酱油黄豆酱和盐调味。
最后倒点酒和灵泉水焖煮一个小时就成了。
赵珩收拾完猪头猪肚又把鸡杀了清理好以后就出门去了,李颜这下就可以开始着手卤猪头。
先给猪头焯水用葱段姜片米酒去腥,捞出清洗干净晾干,把桂皮香叶八角干辣椒等大料调料用纱布缝袋盛入。
紧接着绑好袋口不让里面的香料漏出,放入锅中,加入灵泉水,煲大概半小时等香料的味道出来后,再加入砂糖,胡椒粉,白醋,生抽和酒煮成卤水。
这时就可以将猪头肉放入卤水中,盖上盖子慢慢炖煮约半个时辰。
一直在厨房烧火,李颜热得直冒汗,歇了会,等猪头卤好后接着就是做猪肚鸡汤顺带着把米饭给煮上了。
把弄干净的猪肚焯水切片,热油放上姜片猪肚爆香,放点白胡椒粒和酒翻炒片刻,加入提前烧开的灵泉水,大火煮个三分钟。
把去核红枣,莲子,这些材料一并放入煮个半个多小时,再把砍好的鸡肉放进去再炖个十分钟左右。
放入枸杞,盐和白胡椒粉调味。
煮出来的汤味浓郁自带清甜。
最后用热油沙姜葱花香菜调个蘸料就成了。
酱大骨,卤猪头肉,猪肚鸡汤比较费工夫,李颜就提前做着了。
接下来再做个红烧肉、蒜香排骨炒两个青菜就行了。
第14章下厨宴客
日头逐渐西斜,赵珩回来的路上就闻到了这炖肉的香味。
香得他迫不及待的加快脚步往家走。
进了院子,李颜听到动静探头出来“回来了?都叫上人了吗?”
“嗯,已经跟他们说好了,他们再晚些便过来。”
说着人已经钻进了厨房。
李颜笑着切了块猪头肉,递到他唇边,“尝尝看,味道咋样。”
赵珩顺从张嘴,顿时眼睛一亮“真好吃,恨不得现在就开饭。”
李颜笑着说“那你再多吃几块垫吧垫吧。
晚些时候再炒几个菜就好了。”
赵珩抬手给他擦了擦汗,“不了,再等等,晚些时候一起吃。”
赵珩斟酌片刻道:“方才我回来的路上碰到赵晖了,他年纪小我几岁,以前他时常跟在我后面跑,我待他像弟弟一样,跟他关系还不错。
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