考拉看书

手机浏览器扫描二维码访问

第十四章 全笋宴二（第1页）

酒鬼花生是一道很好的下酒菜，做法也简单，宁今棠拿出昨日嘱咐江晚泡水的花生，捞起两三颗来用手指轻轻一搓，花生皮就褪了下来，宁今棠让几个人和自己一起将花生皮褪下。

然后将花生仁捞出控水，冷油下入花生仁翻炒，期间要不停的翻动花生仁，用小火慢慢的炒出花生仁的水汽，等花生仁颜色变至微黄的时候即可捞出，然后重新起锅烧油，在锅中放入花椒，麻椒还有干辣椒一起煸炒出香味，随后加入炸好的花生仁，放入少许盐，白糖调味，临近出锅时，加入一些白酒翻炒，等酒汽挥发之后就可以出锅了。

这样的酒鬼花生，颜色金黄，入口酥脆，鲜香麻辣，配上醇香的酒，让人忍不住的多喝几杯。

焯过水的鸡胸肉已经放凉，因为要凉拌的缘故，鸡胸肉焯水的时长比其他肉类多了许久，为了鸡胸肉中的血水能够被煮出，下锅前还特意切过，所以这鸡胸肉是熟的，只等撕成细丝，调个味就可以了。

宁今棠捞起一块鸡胸肉，指甲掐住肉的边缘，沿着肉的纹理撕下，粗细正好，他们帮忙的人中有些人手生，撕下来的肉丝有些粗，只能进行二次加工，这一大盆肉丝撕下来，花了不少的时间。

凉拌鸡胸肉丝宁今棠打算做成两种味道，一个是平常的辣椒油鸡胸肉丝，另一种则是加入春笋丝，以此来增加除鸡胸肉以外的口感。

鲜嫩的春笋焯水过后撕成小拇指大小的丝状放进大盆中，剁上一些姜蒜末，再切上一些野山椒和葱花放再鸡肉丝和春笋丝上，再放一些盐、胡椒粉、香油、酱油搅拌均匀，虽然这道凉拌鸡丝春笋没有辣椒油鸡胸肉丝的色彩鲜艳，但是味道丝毫不差另一道凉拌鸡胸肉丝。

另一道凉拌鸡胸肉丝所需的辣椒油与凉拌土豆丝的一模一样，没有太大的差别，只不过凉拌鸡胸肉丝吃的是辣椒油的香辣味，所以并不需要过多的醋。

所需的凉菜做的差不多了，现在需要做的都是热菜，宁今棠走出后厨，看了一眼外面的宾客，此时已经陆陆续续的来了许多人，站在前面迎客的管家见到宁今棠后，过来对宁今棠说人来的差不多了，开宴的时间也快到了，宁今棠可以着手准备热菜了。

宁今棠将清炒南瓜片，油焖春笋，糖醋土豆交给吴大厨来做，她昨日和江晚采办完之后，特意留吴江在后厨学了这几道菜的做法，吴江学到快，一遍就能将味道做的很好，她自己就能很放心的去做鲜笋红烧肉和竹笋烧牛肉。

因为红烧肉和牛肉炖煮的时间会稍微久一些，为了避免其他菜会凉，所以要先做鲜笋红烧肉和竹笋烧牛肉，等这两样菜火候差不多的时候，吴江就可以做其他的菜了。

宁今棠这边先是做起了鲜笋红烧肉，油热加入冰糖，将冰糖熬制融化，炒成焦糖色，再放入去腥的猪肉块一同翻炒至均匀上色，然后加入大量的葱姜蒜，桂皮八角和干辣椒，加水没过猪肉块，大火炖煮至肉块软烂，这才加入切块的春笋一起炖煮。

宁今棠盖上盖子等红烧肉自己炖煮，然后做起了竹笋烧牛肉，牛肉选用的是牛腩部分，这样做出来的笋子烧牛肉肥瘦相间，口感上并不会太柴。

锅中油热放干辣椒，花椒和姜蒜爆香，因为这个世界没有豆瓣酱的存在，宁今棠选择用新鲜的辣椒酱，再加以八角大料，香叶和桂皮翻炒也尽其量的还原出原来的味道，加一些盐调味，等牛肉软烂些了就放入焯水的春笋块在一起煮个十分钟。

负责烧火的人不断的往炉灶中加柴火，确保燃烧的火焰够大。

宁今棠站在两口锅的中间，盘算着时间，等时间差不多了，宁今棠掀起盖子，让将军府的厨子帮忙把笋子倒进去，用他们的麒麟臂快速的将他们搅拌均匀。

吴江见状先做起了糖醋土豆，先给切块的土豆裹上一层淀粉，油热下锅炸至金黄捞出，将番茄切丁下油锅熬制成浓稠的番茄汁，在番茄汁中加入醋和糖，炒至糖融化，然后加入炸好的土豆块翻炒均匀，小火收汁，鲜红的番茄酱均匀的裹在每一颗土豆块上。

另两个大厨配合着吴江将一个个南瓜削皮，然后将南瓜切成两半去掉中间的瓜瓤，清洗干净后再将南瓜平均分成几瓣，改刀切成薄片。

切上些蒜蓉和葱花，油热倒入锅中爆香，再倒进南瓜片不停的翻炒，平时炒南瓜的时候就容易粘锅，更何况现在的量还是这么多的，吴江和另两个大厨只好交换着掌勺，南瓜片炒熟后，只用加一些盐就可以了。

接下来只差一个油焖春笋了，这道菜的春笋处理方法和别的不一样，油焖春笋的笋要用刀背将笋先拍一下，在切成段，放入热水中焯去笋的苦麻味，起锅烧油，油热放笋段炒到金黄色，最后加入酱油和糖一起翻炒，加入水没过笋段，中火收汁，出锅时再加入一些醋翻炒均匀即可。

另一边，负责烧火的人抽出还带着火焰的木材将其熄灭，只留一些余火温着这些菜。

等宁今棠和吴江做好这些菜，最开始用砂锅炖煮的腌笃鲜和番茄排骨汤也差不多了，大家揭开砂锅盖，往里面放入最后所需的东西。

所有的菜都已做好，只等装盘上桌，这么多的菜装起盘来也是够要命的，剩余的事都交给将军府的厨子来办，他们对这些大场面比较熟悉，摆盘也是他们的拿手活。

宁今棠擦去额间的汗，心里想着终于解放了，心里提着的那口气好不容易松了些，双儿却火急火燎的找到她，告诉她还有个事情需要她办。

原来是安排布菜的侍女有一个家中有事，现下已经赶回去家中了，府中找不到多余的人来做这个事，只能请宁今棠帮帮忙。

宁今棠知道事态紧急，宴会上的都是些达官贵人，自然是不能出差错的，她有服务人的经验，让她来帮忙正好，宁今棠连忙应下，又叫来吴江和将军府的几位大厨，仔细的嘱咐他们上菜的顺序，确保他们已经知晓，不会出问题之后，宁今棠放心的跟双儿走了。