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第二十九章 蛋制品（第2页）

王石在村中的人缘挺好，几乎到每一家不用他多解释，只要他说一句需要蛋，别人也不多问，转身去屋内拿着蛋交给他。

就这样走走歇歇，逛完整个村子后，鸡蛋收了两筐，鸭蛋三筐，宁今棠临走时把收蛋这件事交给王石，让他每三天收一次。

回去的路上，宁今棠还不忘把黄泥土挖了些带回去，回去的路上，把需要的材料给想了一下，回到城中，宁今棠先是把需要的东西给买好就回了墨莲居。

宁今棠让吴江他们收拾出一台灶火，里面一点灰也不能留，接着，宁今棠让他们把鸡蛋和鸭蛋给洗干净放在一边控水。

宁今棠自己则是在一旁熬起了卤水，水里加红茶还有花椒、茴香等大料放在一起熬煮，在灶堂里点火把稻草放进去烧成草木灰。

等卤水熬到变颜色后，加入一些生石灰和白酒，把它分别加入黄泥土和草木灰中，控干水的的鸡蛋放进黄泥土浆中滚上一圈，裹上泥浆的鸡蛋在放进米糠中滚上一圈，放进坛子放到阴凉处密封保存。

皮鸭蛋的做法大差不差，也是放进稻草灰浆中滚上一圈后在裹上一层干草木灰。

接下来就是制作咸蛋黄，取上一些面粉和食盐搅拌在一起放进盆中，用勺子在上面摁出一个坑面，鸡蛋打碎捞出蛋黄完整的放在坑中，然后将面粉盐均匀的撒在鸡蛋黄上面，再取上一块密闭性好的布盖住，等个三四天取出来洗干净就可以了。

做完这些，众人已经是累的不行了，宁今棠强打起精神做最后的工作。

宁今棠重新支起一口大锅，往里加入她刚刚去药坊抓的白芷白蔻，砂仁草果，八角桂皮，香果小茴香还有花椒盐放进锅里熬煮，洗干净的鸭蛋鹅蛋先放进坛子里面，等卤水开锅放凉后就可以倒进坛子里了，最后封坛前还要加上一些白酒。

这样做出来的咸蛋不仅下饭，还是一道极好的下酒菜，剥开蛋壳之后用筷子轻轻一戳，里面的红油立刻就流了出来，鲜香开胃，虽然鹅蛋做出来的比不上鸭蛋，但也是别有一番滋味。

做咸蛋黄剩下来的蛋清要怎么处理可就麻烦了，宁今棠想了一下，让吴江去买些鸡胸肉和新鲜河虾回来。

买来的鸡胸肉用刀不停敲打直到变成肉糜，加入葱姜水搅拌均匀，肉糜碰到水就成了汤，这个时候趁机把肉里面的筋给它剔出来。

肉筋剔出来后加入蛋清，用筷子将两者搅拌均匀，用纱布过滤一遍，再加入一些水淀粉搅拌均匀。

锅中加油，油热用勺子舀上一勺倒入锅中，等其表面变白定型就可以捞出，时间不能久，要不然就会变焦，影响感官和口感，这个步骤及费力气，重复了好几遍才够一碟。

重新起锅，锅中倒水，加入胡萝卜粒和青菜粒，加入这水淀粉勾芡，然后在加入盐，鸡片翻炒片刻，一道芙蓉鸡片就做好了。

接下来做一道三鲜炒蛋白，河虾去头去壳备用，在泡上一些枸杞，菜心切丁备用，鸡蛋清中加入水淀粉搅拌均匀。

起锅烧油凉油中倒入蛋清液，用勺子沿着锅圈慢慢的搅动蛋清直至成型，成型的蛋清放进清水中去掉多余的油渍。

起锅烧水，水热放枸杞，虾仁，菜心焯水，再重新起锅烧油将所有的菜全部放进去翻炒，加一些盐和糖调味，水淀粉勾芡即可出锅。

两道菜远远看去极为相似，但仔细一瞧却又不太像，味道上也大不相同，芙蓉鸡片有一股淡淡的肉味。

宁今棠将这两道菜归为限定菜，每到她要做咸蛋黄的时候就可以做这两道菜，既不浪费，又可以满足人的口腹。

宁今棠做好这些就把后厨交给他们，自己才打算出去歇歇，就看到江晚身后跟着几个人就进来了，这几个人她都认识，是楚时笙他们，可有一个男子倒是没有见过。

“宁姐姐，我们来吃饭了。”

江晚一进门就喊了一声。

宁今棠呵呵一笑，调侃起江晚，“晚儿昨日可是做了一件大好事，今日怎么还有空来找我，是来邀功的吗？”

江晚嘿嘿一笑，“这不是新交了朋友，带来给宁姐姐认识吗。”

闻言，宁今棠才把目光放回在陌生男子身上，“这位是？”

“咳咳，这位是苏鹤苏公子。”

江晚清清嗓子，向宁今棠介绍道。

苏鹤？那个小侯爷，江晚的相亲对象，宁今棠看了眼江晚，用眼色询问江晚，江晚点点头，回答宁今棠。

“苏小侯爷，久仰久仰。”

“苏某很高兴认识宁小姐。”

宁今棠和苏鹤互相客套了一番，宁今棠道，“各位楼上请，今日刚好做了两道新菜，请各位品鉴一番。”

菜一上桌，几人都被其给吸引住了，菜的主心是以白色为主，无论是从观感还是夹起来的状态都很像是嫩豆腐，入口鲜滑，和鸡蛋羹一样一抿就融在嘴中。

可当菜一入口，才发现了不对劲，芙蓉鸡片中的吃起来是肉和蛋的味道，而三鲜炒蛋白则是鸡蛋和虾仁的味道。

三鲜炒蛋白的中有河虾，所以有虾的味道很正常，可是菜里并没有用到鸡蛋和鸡肉，怎么会有这两种的味道。

在宁今棠的解说下，众人这才知道这两道菜的做法，都不禁感叹道步骤繁琐。