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海鲜她其实也是不缺的,只是受限于自己的料理水平,做不出大厨的味道而已。
她拿的这一箱螃蟹都是母蟹,而且还是淡水螃蟹。
毕竟淡水螃蟹的蟹黄味道好、鲜味足。
取母蟹的蟹黄和海参一起做成蟹黄海参,这是大厨的拿手好菜。
还有咸蛋黄焗海参,这是近几年从南方传过来的一种烹饪技法,一般是将原料挂糊或拍粉炸制以后,再用咸蛋黄粉末来调味。
不仅能使菜品表面金黄,色泽漂亮,味道也十分独特。
还有八宝海参、葱烧海参、雪花海参和红焖海参,也是徐妍要的份数最多的菜品,毕竟这几道菜最和她的口味。
两箱水果主要用于交换海参,母蟹取了蟹黄后,余下的蟹肉直接做成蟹棒真空装袋,还省得她自己动手了。
而蓝鳍金枪鱼更为难得,徐妍拿了整整四十斤重的和牛跟两瓶价值不菲的葡萄酒才换回了110斤不到的鱼肉,当然是各个部位都有的。
李景晨入手的这几条蓝鳍金枪鱼里,最重的一条足有229公斤,其他的几条也都上了150公斤。
这么重的蓝鳍金枪鱼放在以前,那妥妥的至少也是上千万的天价。
不过他自己也说了,这些鱼都是跟别人合伙买的,他留下自己的那部分,其余的都得处理好后给人家送过去。
寒冷深海水域使得蓝鳍金枪鱼味道鲜美,肉质的高脂肪含量使其拥有绝佳口感,因此蓝鳍金枪鱼也有‘鱼中蓝钻’、‘刺身之王’的美誉。
蓝鳍金枪鱼最好吃的部位,当属大肥、中肥和赤身这三部分。
个头比较大的金枪鱼头部是很难切的,因为这个部位的骨头非常硬,一般人还真弄不了。
徐妍也不想自己费事,干脆让这里的师傅帮着直接去骨去皮,切成肉块,分装好,余下的再自己动手就行了。
不过老实说生鱼片的味道虽然不错,她却是不敢多吃的,毕竟要担心可能会存在的寄生虫嘛。
一般正规机构为了预防海鱼中的寄生虫,都会将捕捞上来的鱼类存入冷冻中心,在温度低于摄氏零下20度冷冻24小时以上。
山姆国规定寿司使用生食水产须冷藏在温度低于零下35度中15小时或零下20度7日。
霓虹的话,要求是冷冻在摄氏零下20度中48小时,陆生动物肉则不建议生食。
说起寄生虫的问题,徐妍也很发愁。
好在她不是特别爱吃生食,克制力更不弱,不然的话,一个闹不好也容易得病。
但紧跟着李景晨顺势提起的一个信息却让她精神一震,顿时两眼发亮。
一种全新的激光照射器,专门用于扫描食物上存在的寄生虫,进行激光消杀。
能够穿透物体表面,并对可能存在的所有细菌病毒一并灭杀。
这是市面上最新出产的食品消杀机器,价格非常昂贵,目前只接受预定,每一台的单价为2000万整。
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