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苏眠月见状连忙解释:“别哭啊,我不是不会做,我真会,但是具体做出来什么味我有点忘了嘛……给我说说或尝尝指不定我就恢复记忆了呢。”
她在现代好歹也自诩是甜品大师,凡是吃过的东西稍加研究她大多都能复刻出来。
那怜心听到这话才擦干眼泪说道:“小姐在院中那几日不是吃了许多吗?”
听到这里,苏眠月这才想起她前些日子吃的甜点,里面确实有绿豆糕,当时还觉得味道不错,只以为是城中哪家商铺买的,倒没想到那竟是苏眠月自己做的。
吃是吃完了,味道苏眠月也还记得。
如意祥云样式,因用的是去皮绿豆,所以颜色鹅黄,香味清甜。
口感松软绵密,里面虽有白莲蓉馅,却一点也不甜腻,反倒让原是普通的绿豆糕多了一分巧思。
怜心见苏眠月似乎又回到之前认真的模样,手脚麻利地替苏眠月系上襻膊后便兴奋地生火去了。
嫩黄的去皮绿豆经水泡过之后更加软了些,苏眠月将泡好的绿豆放入蒸笼,便拿着一小篮莲子开始去芯。
盛夏刚过,如今正是取莲子的好时机。
颗颗白莲颜色纯正形状饱满如白玉圆珠,倒是让苏眠月暗叹就这食材做什么能不好吃呢。
去完莲芯再用清水淘洗几遍,莲子的苦味也去得干净了。
新鲜莲子比苏眠月在现代处理过的那些干莲子要好蒸些,待鲜莲子放上去蒸,那绿豆也熟了。
清香绿豆芬芳扑鼻,怜心也刚好拿来石臼。
蒸熟的绿豆非常软糯,稍微捣一下便成泥,颜色也透着清亮的黄。
小时候她家里人也做过绿豆糕,不过是流心奶黄馅的,外面的绿豆只加了少许糖,配上流心馅甜度刚刚好。
绿豆的清甜同奶香融合,放入冰箱稍作冷藏,吃来冰冰凉凉又香味沁鼻,此后她再没吃过比她自己家里做得更好的绿豆糕。
想到此处,苏眠月问道:“怜心,府中可有牛乳?”
怜心摇摇头,又似想起些什么:“不过城中有吴家乳酪,铺中有牛乳,也不远,如小姐需要怜心这就去买来。”
苏眠月点点头让她速去速回。
想来来这地方也有几日了,苏眠月始终不太清楚自己在什么朝代。
可这些日子的所见所闻,吃穿用度,至少能知这是虽偶有战乱但始终富足的地方。
商贾地位并不低,穿着也并不异域,大概也是汉族王朝。
将碾好的绿豆留一小部分炒成粉状当作手粉,其他统统放入炒锅,加上少许的糖,几勺猪油翻炒几下,那碎的绿豆泥便越来越似面团。
在猪油的炒制下质地更加细腻油润,绿豆的清香也变得越发浓郁起来。
待到怜心取来牛乳,白莲蓉也上炒锅了。
加入锅中与莲蓉混合,为了让馅料更加细腻苏眠月特意用纱布揉搓,一加入牛乳仿佛一小锅牛奶莲子奶昔。
大火烧至水分蒸干,牛乳白莲蓉馅儿也逐渐收做一小团,为让口感与绿豆糕有所区分,不等水汽收干苏眠月便将它打起放入瓷盆中,用凉水浸泡瓷盆快速降温。
“好香啊,姑娘之前从未用过牛乳烹制,怎会有如此巧思!”
怜月感叹着,她家小姐虽然失忆症结未愈,但这烹制手艺似乎并未退步,反倒有更上一层楼之势。
苏眠月自嘲笑了一下:“做梦梦见的,梦里有一大厨教我呢。”
牛乳的香气与莲子的相融,自然比普普通通的绿豆糕要香些。
将绿豆糕团分为均匀的小球,奶香白莲蓉因为略微湿软难以成团,便用木勺挖成均匀的分量。
将绿豆糕团稍微压一下,包裹着莲蓉馅儿,再揉成球儿滚上炒过的熟绿豆粉,放入模具中,敲开,一块嫩黄祥云绿豆糕便成型了。
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