考拉看书

手机浏览器扫描二维码访问

第47章（第1页）

三人又稍微聊了些，便打算分别。

苏眠月诚恳地向卫芙蓉表达谢意，那卫家小姐却笑笑，只道期待寿宴那日八珍馆的手艺。

陈知年倒还想再说什么，只是犹豫之下，还是什么也没说，只让苏眠月注意休息，自己告辞而去。

苏眠月回后厨，看着那一匣子龙井，心中其实已然有了主意。

那素饼她尝了，味道是比想象中好吃，但是做法还是十分简单的。

说是素饼，其实更像是酥饼，她之前也吃过类似的。

在她上下班的路上有一家专门卖烧饼的铺子，同样也是椭圆形状，有层次酥渣，表面上同样也撒了芝麻粒。

只是她爱吃肉馅儿的，咬开层层酥香的饼衣，里头有香味四溢的胡椒肉饼，若是碰上新鲜出炉，里头还有肉汤汁水。

既然这老夫人爱吃素饼又好品龙井，那二者结合自然是最优解了。

龙井馅的甜点她也吃过，以前吃蛋黄酥的时候就吃过里头包着龙井莲蓉馅儿的，如今想来那味道还在脑海中，要复刻也并不难。

“许其，还有去芯白莲子吗？”

许其点点头，这白莲蓉是店内常用的食材，稍微少一些他就会及时去补。

苏眠月让怜心给自己系好衣袖就准备开工了。

这白莲蓉必然是要的，先用牛乳泡好蒸煮，加少量的糖后将其碾碎成蓉，慢火炒干水分，再加一些胡麻油增加其润泽度备用。

另一边她小心地打开那纸包好的龙井，馥郁的香气扑鼻而来。

取到掌心放进干燥的小磨坊中，一回或许不够细，多重复几回，那茶叶就慢慢变成了茶粉。

看到怜心和许其在旁边默默看着，苏眠月笑了笑道：“愣着做什么，还不把那白莲蓉给我端来？”

“噢噢！

！”

二人这才反应过来，赶紧打着下手。

这也不怪他俩，他家掌柜的总是有各种巧思，若无吩咐，他们都无从下手。

“许其，你去将我拿出来的那些面粉，素油还有一些糖与水混一起，揉好面团擀出个大面片来。”

许其点点头，问道：“小姐可是要做酥饼？”

“还挺聪明。”

苏眠月笑了笑：“叠油酥成团你会吧？”

这下轮到许其笑了，做酥饼叠油酥，和苏眠月其他新奇的糕点相比，倒成了十分简单的工序了。

无非就是擀薄，刷油酥，再叠在一起又擀薄。

重复多几回，层层酥脆的饼皮也完成了。

“那是自然，交给我吧。”

苏眠月笑着，这些日子她一直在教他们新式甜点，都差点忘了许其本身就是学传统糕点的。

那龙井茶粉加入白莲蓉里不断拌匀，很快，白色的莲蓉就被染成了茶绿色。

那磨坊并不能做到像现代一样处处都磨成细腻如尘埃的粉末，但留出来的一些细碎的茶粉却显得这绿色的龙井莲蓉更加真材实料了。

加入茶粉的过程中莲蓉馅儿会不断变干，因而适量的胡麻油增加其油润度很有必要。

胡麻油其实就同现代的芝麻油差不多，苏眠月一向不太喜欢用这种植物油做糕点。

一是味道太突出，容易干扰原食材的口味；二是这个时代动物油实在是用得多，处理得也干净。

虽然有不够健康的嫌疑，但不得不说猪油牛油，的确是取代黄油的最佳选择。

这边备好了龙井莲蓉馅儿，许其那边又等着忙碌了会儿，油酥团子便成型了。

她熟门熟路地拿起一个团子，拇指轻捻，将调好龙井莲蓉包了进去。

包好后又按扁，略微擀薄成椭圆饼状，最后刷点水撒上芝麻后又用擀面杖压紧实，就可拿去热好的锅中去烙。