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只能说,过程错了,最后的结果倒是对的。
路易莎很大程度上确实是同情此时的平民的,只不过她也做不了更多,也只能做做这种不花钱就能改善他们生活的事了。
至于更多的事,还是等她当上布鲁多领主再说吧。
面包师们在行会会长的引导下,去了开会房子对面的一家面包房,这是在场的一位面包师开的。
征得他的同意后,会长就让学徒做好新烤一炉面包的准备——在面包炉里烧火,等到炉子足够热了,再取出还未烧完的燃料,并扒出炉灰。
看起来这间面包房还比较讲究,学徒还用一个拖把一样的清洁工具,蘸水后再面包炉里擦了擦,多少擦掉了一些残余的炉灰。
按照此时烤面包的方式,之后就该是将捏好的生面包用一个长柄工具递送到烤炉内了。
是的,面包直接和炉底接触,所以不可避免地会沾上炉灰。
而虽说高温消毒,这些炉灰肯定是无毒无菌的,但吃一嘴炉灰本身就让人很不愉快了。
学徒准备的时候,行会会长点了几个面包师让他们一起准备面包。
面包房里做面包和家里做面包不同,要用到一个特别大、特别深的槽状容器和面,一次和半槽子出来。
在没有和面机的年代,这纯是力气活儿,也因此,此时的面包师往往得非常强壮才行。
比较幸运的是,这里已经有发酵的差不多的面团——这明显就是早准备好的,用来说服面包师的‘一场戏’了,不然这个时间点,怎么会有不用等多久就能使用的面团?
此时,和好的面,得加入啤酒房弄来的酵母.此时面包房没有专门的脱水酵母,都是从酿啤酒的地方弄到的湿酵母。
而这种湿酵母,其实就是发酵啤酒时,表面产生的白色泡沫。
酿啤酒的人一般会把这些白色泡沫舀出来,卖给面包房,这就是所谓的‘啤酒酵母’。
这种酵母发面团的速度是很慢的,而且还得进行一番处理才能使用。
嗯,一般是在啤酒酵母(就是一堆啤酒泡沫)中加点儿面粉,制作‘发面团’,光这就得至少6个小时了!
然后才能用发面团去发每天那半槽面。
所以制作发面团,往往得前一晚睡下前准备,第二天一早就起来用掉。
几个面包师一起做,速度是很快的。
面槽里的面,切上几刀就能拉到揉面包的台面上,然后继续切小一些,大约是1磅一个——过去大家一般是2磅一个,可以做大圆面包。
1磅是在会长的指示下,为了用烤盒烤面包特别做的。
揉一揉,就被拉成一条放进了烤盒里,放进烤盒内的面团,底部还预先划了一刀。
这个操作没人觉得奇怪,不用模具时,他们也会给一个面包划上两三刀,这便于烘烤。
这时候面包师们已经看出一些端倪了,忍不住小声说道:“这似乎省了我们给面包塑形的功夫,我是说,只要揉好了,立刻就能扔进那个盒子里。”
即使此时大圆面包和粗棍面包,只要分量是对的,形状不规则一些根本没人在乎,也还是得塑形。
每一个都得塑形的话,就是一个不算小的活计了。
“而且就像刚刚骑士大人说的那样,这样用盒子装起来的面包,可以更紧密整齐地摆进烤炉,一炉当然能出更多分量的面包。”
面包还没有进烤炉,已经有人想到这一点了。
“也因为这样得到的面包像枕头一样,可以高一些吧。”
又有人提出了自己的想法:“因为有模具支撑,不用担心面团塌陷——我记得,有些地方的面包师会制作双层面包,一大一小两个圆形面团垒起来,就是为了让面团增重,又不增加炉子里用占的地盘。”
“相比起那样麻烦的做法,用模具的确简单多了。”
大家显然更在乎同样的燃料,同样的炉子,一次可以出更多面包这种事。
相比之下,烤盒隔绝了面包和炉底的直接接触,干净了很多,根本没人提.毕竟在场的都是面包师,站在面包师的角度看问题,没毛病的。
面包师们看着学徒一次将两三个烤盒送进炉子深处,紧挨着放置,心里开始计算,这一炉能多出多少面包——学徒们很快将烤炉的炉门封住了,这个时候的面包炉就是这样的,是利用炉膛里烧过一段时间的火后,残留的炉温进行烘焙的。
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