考拉看书

手机浏览器扫描二维码访问

第11章（第3页）

离门口最近的一个工人抬头看了看墙上的钟，正是换班时间，见有人进来，以为是来换班的当值工人，大声问了一句，“怎么就你一个人，还有一个呢？你先来替我吧，我要下班了。”

“我不是。”

江菀柔连忙摆了摆手，“我只是来车间里看看的。”

“新来的？没人带？”

对方招了招手，“你先过来，让桂梅教教你，你在旁边看着。”

大姐将靠近的江菀柔拉到身边，和旁边称作桂梅的女工打了一声招呼，转身出去了。

江菀柔见解释无效，放弃了白费口舌，乖乖地站到桂梅身边学习观摩，“今天还有订单？”

“是啊，赶上放假，工厂是不上班，外面的酒店可忙咯。

这是今天有酒店办宴席，特意预定的。”

桂梅一边解释一边将磨粉机处理过的两种粉末进行混合，“你看看，这边是糯米，这边是粳米。”

江菀柔听罢立即明白过来，是在做松糕。

海州人订婚或者结婚的时候，常常用松糕做伴手礼，或直接上酒席上现点。

松糕不同于一般糯唧唧的纯糯米糕，不用和面揉团，直接铺粉，口感松软，吃到嘴里全是现磨粉的清甜口感。

桂梅正在将经磨粉机处理过的糯米和粳米按照一定比例混合，根据比例不同，混出来的口感也有差别，糯米越多越粘牙，粳米越多越松散，江南稻一般选用3:7的比例。

米粉混匀之后筛入专门制作松糕的格栅，轻轻铺上一层。

这些格栅还是爸爸根据江南稻松糕的形状专门请木匠设计的，为的就是让馅料分布均匀且蒸熟后保持最佳形状和厚度。

透过外皮，隐约可现，但绝对不会泄漏或破开。

现在是五月初，马上立夏，海州人最爱的就是清凉爽口的薄荷方糕。

“这一笼正好是多下来的，你试试看吧。”

桂梅将手里盛着薄荷汁的容器交给了江菀柔，“把薄荷汁浇到粉上。”

这道流程看似容易，但不小心一个手抖就会将薄荷汁浇到外头、漫出格栅，要么就是太浅，到时候尝不出恰到好处的浓郁。

江菀柔站在台前，一手托住袖子，另一手浇汁，舞出了一股艺术家挥墨自如的气势。

再细看格栅，却是高高低低。

“还能抢救吗？”

她不好意思地问。

“新人都是这么来的，不要紧，”

桂梅从江菀柔手里接过薄荷汁，用小勺进一步调节。

肉眼观测的水平也是在江南稻工作了十几年练出来的本领

第三层再铺一层米粉，形成夹心饼干似的三层结构，两头洁白、中间嫩绿，不需要添加酵母或任何膨松剂，吃的就是最自然的米香和最爽口的薄荷白糖。

最上面再印上红彤彤的喜字，和江菀柔前段时间用到的喜饼一样，十分喜庆。

松糕并非时令特产，一年四季都可以吃到。

平时大多是做成豆沙馅儿或芝麻白糖馅儿，根据馅心不同，面上或点缀果仁和红绿丝，或撒上桂花。

薄荷松糕的出品和薄荷的生长季节同步，五月初夏开始，九月入秋结束。

随着气温的上升，人心浮躁，午后犯困时，来一块糖薄荷再配一杯薄荷茶，提神醒脑的效果并不比咖啡差。

遇上大型婚宴，大酒店的面点师傅通常来不及现做大批薄荷松糕。

有的会选择提前做好成品或半成品，上桌之前加热一下，外皮难免发干发硬。

讲究的酒店为了保持松糕现蒸的最佳口感，基本都会选择提前从外面的糕团店定制。

海州的大型宴席里用到的松糕大半都来自于江南稻。