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【我听到了另一个声音!
居然还有其他人在厨房?难怪今天直播的菜品多了两样。
】【23333厨师小哥哥的抠门一如既往啊。
】【这个声音!
绝对是好听的!
我敢打赌一定也是一个长得好看的小哥哥!
】【这个声音我熟悉!
我绝对听过的!
但是记不起来是谁了qvq】【这是个美食直播!
你们不要跑题,周小哥哥已经开始做雪花蟹斗了,是我最爱的螃蟹!
】蒸熟的螃蟹被周书笛取出来,仔细剪去蟹钳蟹脚,拆下蟹壳和蟹肉蟹黄,分门别类依次放好,蟹壳码在雪白的深口盘中晾干放凉。
周锦南则忙着把分离出来的鸡蛋清搅打成蓬松雪白的模样,这是个很花时间的工序,周锦南不愿意用机器代替,看到周书笛手里的事忙完以后,他便把这道工序交给了周书笛完成,自己去炒制雪花蟹斗的蟹粉内馅。
少许的猪肥膘肉剁成茸泥掺入拆下来的蟹粉中,锅烧热,冷油滑锅后倒出,用熟猪油擦一遍锅底然后将蟹粉倒入,绍酒、盐、糖一一放入和蟹粉一起快炒入味,出锅之前还要再撒上一点点白胡椒粉提味,之后盛出分别放入盘中的蟹壳里,此时周书笛的鸡蛋清雪花也搅打成型,周锦南放了一点点盐,然后把雪花顶放到蟹粉上。
一勺高汤加入适量水淀粉,和之前炒蟹粉的汤汁一起形成琉璃般透明的模样,浇在做好的雪花蟹斗上,完成。
秦恺和太子循着厨房里的味道,在雪花蟹斗完成的第一时间出现在厨房里。
在周家呆了这么久,他们已然摸清楚什么时候进厨房能刚好赶上美食出锅。
事实上如果没有周锦南的明令,美食往往到不了餐桌就会被争抢一空。
霍宣已经托着一个雪花蟹斗开吃了,螃蟹这种美食,就算是最简单的清蒸都能做的鲜美异常。
周锦南没有用太多复杂的手法处理蟹粉,而是保留了蟹肉最原始的清甜滋味,白胡椒微微的辣度刺激了食欲,鸡蛋清搅打到口感绵软,雪白像一团团轻飘飘的云,吃到嘴里仿若无物,只有最清淡的鸡蛋本身的鲜。
“我一直很奇怪,为什么你做出来的美食,味道总是……恰到好处?”
一个蟹斗不过霍宣半个起拳头大小,三两下就能吃完,霍宣吸干净蟹壳,用了一个想了很久的形容词问周锦南,他怎么都想不明白,周锦南是如何解决千百年来困扰了无数厨师的难题的。
周锦南正在指点周书笛处理油爆双脆要用到的猪肚尖和鸡胗,这道菜下锅的时间非常短,但是食材在下锅之前很是要花一番功夫。
听到霍宣的疑问,周锦南反问道:“我做的菜和其他美食的差别你已经知道,但是你有没有想过,为什么会出现这种情况?既然食物能让你们摄取营养长大,那为什么除了饱腹感提供身体所必须的营养以外,你们就只发现了美食安抚精神力的作用?”
霍宣不由得陷入了沉思。
与他一同陷入思考的,还有之前几次美食直播中,有幸抽中购买名额,品尝到周锦南的美食的人,他们都发现了周锦南的美食和其他美食的不同之处。
但是出于某种隐秘的心思,谁都没有把这一点说破,反而更加热情地去抢那个购买名额,哪怕为此多付上一笔钱都愿意。
这么神奇的美食要是被人们发现了奇特之处,肯定供不应求,趁还没有很多人关注到的时机,他们先偷偷独占吃过再说,便宜能多占一天是一天=w=“远古的地球时期,有一种美食分类叫药膳。
而且几乎是每一种食材,古人们都认为它具有特定的功效,药食本就不分家。”
周锦南难得耐心地解释道,“美食的关键在于搭配,不同功效的食材,搭配在一起会有什么样的作用,在不同的烹饪手法下又会表现如何,一道菜该用什么样的刀工,什么样的火候,出锅需要多长时间,这些都是需要讲究的。
只有当所有的条件都达到了最合适的点,这道菜才会在除了美味的同时,兼具其他作用。”
“所以最极致的厨师,永远无法由机器取代。
前一分钟和后一分钟的食材,前一秒出锅和后一秒出锅的食材,在顶级厨师眼中,味道都是不一样的。
机器根本做不到厨师所需要的随机应变能力,即使是同一道菜同样的食材,做法完全相同,但是在顶级厨师手里,做起来的细节之处也会有所区别。”
周锦南说道,也是在给即将试营业的聚膳楼做铺垫,聚膳楼虽然不像自己想要做的私房菜馆那样全部都是顶级的灵食,但也会推出一定比例的灵食菜品作为特色打响名气,与其到时候一个个解释,不如在还没开始之前,偷个懒借这次直播先说明。
这也是周锦南愿意答应周书笛跟着自己学厨的一个重要原因,聚膳楼既然要有灵食的招牌,肯定不能只有他一个人会做灵食才行。
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