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乔墨拿了个空盆,坐在那儿就开始剥花生,八斤花生可得费点儿时间。
林正看出点眉目,手脚麻利,动作可比他快多了。
等花生剥完,烧热锅,将花生倒进去翻炒。
翻炒时动作不能停,要让花生受热均匀,避免炒糊,等到花生金黄散发出香味儿,便能起锅。
把花生晾在一边,将锅清洗干净几遍,尽量保证没有油腥,然后白砂糖、麦芽糖倒进去,加适量的水,边搅拌边用小火煮。
搅拌了快一个小时,糖浆的颜色逐渐变成了咖啡色,很粘稠。
用筷子蘸了一点滴在冷水里,很快就成了硬块,说明糖浆熬好了。
乔墨忙喊道:“阿正,花生凉了吧,把外面的皮搓掉。”
林正依言做了。
乔墨又说:“柜子里还有鸡蛋,拿四个出来打在陶盆里,只要蛋清不要蛋黄。
把蛋清使劲搅拌起泡,我要用。”
等林正那边弄好,乔墨用大锅勺将糖浆舀起来,趁热倒打好的蛋白霜里面,快速搅拌均匀。
随后加入花生肉,继续搅拌,快完工时想起忘了一件事。
“阿正,把我买的油纸取一张出来,裁成两半,铺好。”
此时林正已经知道他在做什么了,虽说没见过,但看着像是做花生糖。
乔墨等着陶盆稍稍凉了,便把里面的东西全都倒在大大的油纸上,先用木铲子简单铺开,再把另一张油纸盖上去。
取来擀面杖,将花生糖擀平,约有一厘米多点的厚度,并将四边修整平坦。
趁热,将其切成半指长的块状,待放凉后口感香脆,花生牛轧糖就做成了。
“擦擦汗。”
林正见他出了满头大汗,一张白净的脸也是泛红生晕,心里动了动,强自压下念头,转身将厨房的门关紧些,免得他吹了冷风着凉。
赶集迸发好点子(2)
“阿正尝尝,味道怎么样?”
乔墨拿了一块塞进他嘴里,又喜滋滋的看着自己辛劳的成果,默默盘算。
八斤花生大概出了将近五斤的花生米,麦芽糖两斤,白砂糖两斤,加上蛋清和水,抛去火耗,这些花生牛轧糖最少有九斤。
虽说花生稍稍放的多一点,但这可比镇上粗糙制作的花生糖好多了。
白砂糖从本朝起已大量制作,是五十文一斤,两斤一百文。
麦芽糖是一斤十五文,花了三十文。
带壳花生六文一斤,八斤是四十八文。
鸡蛋一文钱一个,四个四文。
另外木柴、人力等也得算上,最少也得一百九十文,平均一斤花生糖的成本价二十一文。
林正尝过花生糖后略微惊讶:“很酥脆香甜,比外边卖的花生糖好吃多了。”
乔墨便说:“我也觉得自己做的更好。
等过两天拿到县城去卖,肯定卖的好。”
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