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第93章你就是全场最靓的仔
杜少杰对外界的事情压根不加理会,他往锅里加入了清油,等油温升起来之后,先下入葱姜末爆香,随即放入切好的羊肉片,快的翻炒。
此时,鼓风机在“呼呼”
作响,火力十足。
这个节骨眼就需要大火爆炒,要不然肉会出水。
一旦出水肉就会变老,从而影响口感。
翻炒的过程中下一点盐,调个底味。
紧接着来少许的醋从锅边淋入,就听见滋啦一声,锅气升腾,肉香味一下子就被激出来了。
锅边醋,取其香味蒸掉酸味,可以起到很好的去膻增香作用。
随后放入酱油,翻炒均匀,这其实也是给菜品上色的过程。
这时候第一次撒入蒜末,翻炒几下,下入滚刀切好的葱段。
继续翻炒,并第二次撒入蒜末。
再来一点点的锅边醋,最后淋上少许的明油,便可以出锅。
整道菜的制作,必须全程大火,炒制的时间不宜过长。
尤其是葱段,绝对不能炒倒了,要不然不仅会影响菜品的品相,而且还会影响口感。
杜少杰摆好盘,便举手示意。
“8号杜少杰完成考试,请离场。”
除了杜少杰,一组别的考生还都没有考完,评审随即请他出去。
一组的评审聚集到8号灶,各自品尝了一下杜少杰做的这道【葱爆羊肉】。
“葱香浓郁,羊肉软硬适中,不膻不柴,即便是不爱吃羊肉的人都想来一口。
我给9o分。”
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