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第541章 转型的利与弊（第1页）

“我个人很支持这份方案，既然大家心存疑虑，那么就先进行小范围的试点。

等有了结果，咱们再继续讨论。

散会！”

杜少杰没有直接拍板，而是祭出了百试不爽的法宝，试点。

这个决定他不需要再和大家反复的拉扯，他说了就算，不接受任何的反驳。

于建新等人走出会议室，便开始积极行动了起来。

小氛围试点工作选在了羊城和深城，这两个城市的【湘味居】门店开始大面积更换菜单，列入其中的小炒和地方菜占了很大的比例。

与之相适应的是，菜价也有了明显的下调。

试点的效果很快就显现了出来，单日进店消费的人数、翻台率等指标都大幅上涨。

但由于价格下降的原因，营业基本上和以往持平。

“能持平就是最大的胜利，说明咱们的策略已经见效，可以全面推广了。”

杜少杰让罗琴去和于建新商量，然后在【湘味居】各门店推广新方案。

培训中心开展了新一轮的培训工作，说实话，牵扯到经营方向的转变，各种琐事多不胜数。

过渡期至少需要三个月，但不会影响方案的执行。

对于杜少杰来说，做了这么多年的餐饮，心里还是有数的。

在他看来，各门店的经营管理虽然不简单，但核心只有几个字，那就是“变与不变”

。

不变的是传承、变的是顾客的口味。

所以，餐饮企业先要保持传统精益求精，不能在品质和服务上打马虎。

但也要努力跟上顾客口味的变化，跟上时代潮流的展。

他就是靠着这个核心，闯过了无数的难关，一路走到今天。

杜少杰随后交给了吴成钢一个任务，让他去各地巡视【湘味居】改革的效果，如果现问题，他可以现场解决的尽量现场解决，解决不了的再向公司高层求助。