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这是林东方之前去别处玩耍的时候学到的一个妙招。
不过需要一个比较大的案板,在家做肉丸还是直接破壁机省事。
大锅烧热水,加入葱姜料酒,把猪皮烫一下去除异味。
放凉之后外皮朝下,内层朝上。
宰杀不超过十二小时的牛肉丢在肉皮上开始快速捶打。
牛肉宰杀超过十二小时就老老实实用破壁机,因为肉因为自身所带的酶被初步分解了,是打不出胶质的。
林东方叮叮当当一顿锤,一秒十几下。
这下面的肉皮属于一头引气境的猪,所以经得起这种暴力锤打。
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以前他最多一秒三下!
小半个时辰之后,两位美女就发现那肉从一整块变成了一摊。
而且里面蕴含了大量的道韵。
林东方时刻不停歇的捶打,让这肉凝聚道韵的速度远超任何菜肴。
“看,打到这种程度就行。”
林东方把手伸进肉泥里,鲜红的牛肉顿时像是手套一样粘在他的手上。
肉如胶!
“如此小心翼翼的控制速度和力道,还有对成品完美程度的追求,已经堪比炼器了啊。”
萧曦月轻轻一叹。
“现在看来,这厨道包罗万象,给我一种精通厨道就能精通万道的感觉”
林东方愕然,他可没觉得自己有什么炼器上的天赋!
不然那天模具也不至于差点把手指头削下来。
起锅烧水,似开非开。
林东方有卤肉老汤,于是往里添了一勺。
还是做丸子的手法,等虎口挤出一团牛肉之后,用勺子底部在上面轻轻压出一个小凹坑,放入一点虾籽,然后是一小团蟹粉和皮冻混合成的馅料。
然后封好,在两手掌心之间滚动两下下入锅中。
一锅好了,小火轻轻的煮熟,煮到肉丸全都飘到了水面上就差不多熟透了。
林东方一共做了三大锅肉丸,足有一百五十多颗。
当然要是仔细数的话,可能只有一百四十多个。
少的那些自然在某人的碗里。
火灵儿看到林东方点头之后,美滋滋的捞了几个上来。
林东方提醒道,“小心烫…算了你也烫不到,这个咬的时候小心一些,会爆汁!”
“唔!”
话还没说完,火灵儿就一口咬了下去,一股鲜美无比的白色汤汁在她嘴里爆射开来!
:()厨神,把师姐们喂成女帝
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