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这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。
家常菜,无所谓正宗与否,林东方这次不打算过油。
而是要用刚刚做红烧肉时候?出来的猪油慢慢炒这豆角。
配料,葱姜蒜花椒。
然后还有一些牛肉末。
五花肉沫也行。
但林东方现在不缺牛肉,自然是豪横一些。
看了看旁边的红烧肉,快差不多了。
于是开始炒豆角。
凉油下入豆角,中大火慢慢翻炒。
想让豆角更快变成虎皮状可以加一点盐,但林东方这时候没加。
时间有的是。
十来分钟之后,这一大锅豆角彻底炒熟了,表面变黄还抽抽巴巴的,就是传说中的虎皮状。
然后把豆角用漏勺捞出来。
把牛肉末倒进去快速划开,等到颜色发白的时候锅边烹入黄酒。
等到酒味彻底消散,把葱姜蒜花椒倒进去翻炒几下,再加入些酱油炒香。
这时候牛肉末就变成了诱人的暗红色。
可以直接做炒面…“炒面!”
林东方打算明天做一些炒面吃吃!
但现在吃的是干煸豆角,于是把旁边的豆角下入锅里快速翻炒,再稍微加一点酱油给豆角上色,然后放入一些盐,一点点糖,还有鸡精。
放在一边不用管了,先不用盛出来。
另起锅,做回锅肉。
起锅烧热,放入菜籽油。
“压榨的纯菜籽油,真的香。”
林东方给自己炒菜喜欢用菜籽油,他喜欢这种香味。
但是对于别人来说可能太浓了。
不过这回锅肉必须要用菜籽油,不然没得灵魂。
但是油不用太多,五花肉本身也会出油,免得被油腻背刺。
“刺啦!”
肉片下锅,随着林东方的翻炒,肉片的肥肉部分迅速打卷,形成一个油亮的小窝,散发着香味。
同时油脂渗透出来,充分被瘦肉吸收进去。
下入葱姜蒜干辣椒炒香之后下入豆瓣酱。
豆瓣酱这玩意在地球那边西汉时代就有了,在北斗星更是流行的不得了。
不过流云城买到的豆瓣酱不够辣,只是上色用。
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