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把浸泡好的小米与糯米倒入放有猪大排的碗中,浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中。
上蒸锅大火煮开,转小火一柱香,关火,焖一柱香就好,香喷喷的小米蒸排骨就做好了。
这菜的难度不大,火候也易掌握,美味的关键是排骨的选择,得选养了一足年的没剦割的公猪肋骨。
母猪肉软,剦割的公猪肉有一种难闻的味。
不足年的猪肉口感纤维大细不经嚼,养太久的肉又太老。
另一关键是秘制豆瓣浆,这是孙九宫家传的方子,不可向外人道。
又一关键是糯米量的控制,小米较松散,靠糯米的粘性把它与肉结合到一块的。
《蝶恋花小米蒸排骨》排骨性平味甘咸,补中益气,更能强筋骨。
小米和中安肾脏,助眠健胃止呕吐。
加姜和盐共料酒,浸泡良久,撒上细香葱。
蒸锅武火加文火,复又焖它半时辰。
孕妇餐饮得少食多餐,周灵盛了一小碗的小米蒸排骨端给冯二夫人。
毫无例外,三姐妹坐在一起哄着两个婴儿,冯二夫人用餐时,瑜二夫人嘴馋地问道:“这菜太香了,能给我们盛一点点,就一点点尝一下味,好吗?”
煮好后的总量有三斤,冯二夫人也吃不了这么多,可这么吃下去身材怎么减呀。
周灵瞪了她俩两眼,她们道:“我们会注意的,就一口,一人一口的量。”
经不住软磨硬泡,周灵给她们每人各盛了一块排骨,一点小米。
俗话说少吃多滋味,尝了一口后,不让再吃了,她们感觉这就是天下最好吃的菜了,不一会,感到饿了。
自个的菜得到小姐妹的赏识,冯二夫人特别开心。
她把周灵拉到一边,悄悄地说道:“这菜的做法可以教我吧?”
师傅说过,除了些特别的大菜外,其它试好后得慢慢地传给月妈,让每个月妈都学会做并知道它的味道,这菜不是什么大菜,告诉她怎么做也无妨,只是,她延处于保胎的关键时期,无法去厨房当场演示给她。
冯二夫人听了会儿,又感到困倦了。
孕妇总是这样,周灵已司空见惯,刚想告辞,冯二夫人说道:“好妹妹,你能给写下来吗,姐姐的身子骨有点倦乏了。”
“可我除了数字之外,其它字识得不多啊。”
周灵搓着双手,紧张地说道:“这个我实在做不到。”
“反正这几个月闲着也是闲着,姐姐教你识字。”
冯二夫人平生所好之一就是好为人师,听她这么一说,感觉找到了自尊心,一下来了兴趣。
:()非遗传承人
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