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第18章 赌＋诈＝稳操胜券（第2页）

后厨，孙德海又苦哈哈的炒上了土豆丝，工人们太识货也不是个好事，他很少做这种小锅爆炒的菜，结果做一次就这么受欢迎，几乎每个工人都点了，前面打菜工都来提醒他补菜了。

赵晓婧也正切着又一筐土豆，对孙德海更刮目相看了，大厨师做的素菜都这么受欢迎。

“孙师傅，我帮你把这些切好的土豆丝焯水吧？一会你能直接用。”

赵晓婧迅速切好两锅的量，她刚才观察了，孙德海在炒土豆丝前要先焯一遍水，于是主动询问着看能不能帮忙，这可是学习的好机会。

“也行，你先烧水，然后把盆里土豆丝多洗两道，水洗清，淀粉洗净啊！”

赵晓婧马上架锅烧水，端着不锈钢盆开始清洗土豆丝，换了两遍混着白色淀粉的水后，水变得清澈。

见水还没开，又将切好段的干辣椒段泡在水里。

孙德海见赵晓婧这么上道，人又勤快，心里也喜欢起来这个小姑娘。

“这个水洗净，是为了防止土豆表面淀粉粘黏，这样炒出来的土豆口感更清爽，不会吃着黏糊糊的，而且不会粘锅。”

孙德海一边炒一边跟赵晓婧讲着门道。

“水开了要再倒点白醋，这样土豆丝炒出来更脆，也不会发黑。

焯水20秒左右就够了，不要太久，你看着土豆晶莹透亮就赶紧捞起来。”

赵晓婧听的恍然大悟，认真的点头记下，这回找到她炒土豆丝发挥不稳定的原因了。

待孙德海炒上下一锅，刚把辅料放入锅中，前面打饭工又站在后厨门口喊上了。

“赵师傅，蟹柳快完了，再补一锅！”

孙德海和赵晓婧同时诧异的看向打饭工。

“蟹柳！

蟹柳没了，再补一锅！”

打饭工以为他们没听清，又喊一遍。

虽然赵晓婧知道系统的炸串食谱很受欢迎，但她没想到即使蘸料里缺少两种特殊调料，而且还是第一天过来，都还能这么受欢迎。

况且蟹柳还是直接用的半成品，也不是现做的。

赵晓婧索性把冰柜里的蟹柳一股脑全拿了出来，刚好也没多少了，清个货，以后给工人们做新鲜的现炸。

孙德海也没想到这小姑娘做的东西这么受欢迎。

一般来说，他们做的菜量都是有准的，所有的菜做一次就够了，补菜的情况都是当天做了大荤菜，大家都打才会不够。

今天的土豆丝是个意外，可这平时做杂菜剩下的蟹柳？孙德海继续把剩下两锅土豆丝炒好让人端去前面，就凑过来看赵晓婧做炸蟹柳。

这一看他就暗自点头。

别的不说，这挂糊挂的真是好，不薄不厚的一层裹在蟹柳上，一炸出来金灿灿的透亮。

，！

而且这面糊比例也混的十分合适，不会稀的挂不上糊，也不会稠的一挂一大坨厚厚一层。

“孙师傅，来尝尝咸淡。”

赵晓婧见孙德海站在旁边看，复炸出来第一批，就装了一个小碗，撒了调料递过去。

孙德海正好对这道第一次上能这么快卖空的菜很好奇，接过碗就直接吃了起来。

蟹柳外壳挂的糊香香脆脆的，和想象中一样，里面是鲜甜的微微的海鲜味儿，油温到了，时间也刚好，吃起来外酥里嫩，这些都是功夫。

最让人欲罢不能的是外皮上撒的一层薄薄的料，这个辛香料很特别，味儿调的很棒，但是好像蘸着别的东西吃不会这么好吃。

但它配着蟹柳的每一口都让人满齿留香。

它搭配蟹柳就像薯条配番茄酱，单吃好像都只是单纯的焦或者酸，但是放在一起就是说不出来的绝配，会让人很感谢发现这种吃法的人。

孙德海不自觉连着吃了好几个，对这个味道属实惊奇不已。

“小赵，你这上面撒的调料放的什么？没吃到过这种味儿。”