考拉看书

手机浏览器扫描二维码访问

第40章 做清粉（第1页）

豌豆泡得差不多了。

表皮发皱，里面没有硬芯，用手一捻就碎了。

这就可以上石磨磨豆浆了。

冯雪莹把豌豆拿出来，用清水全部清洗了一遍。

把它们一点一点放进石磨，一边磨，一边让王秀芬拿着水勺往里加水。

随着石磨地转动，浓稠的豆浆从石磨边缘流下来，进入下面的导流板，进而流入下面接着的桶。

推石磨也是个累人的活，匀速逆时针转动，转下就得停下来加豌豆。

看冯雪莹左手换右手，右手换左手的，王秀芬不动声色地接过了石磨手柄。

她的动作明显要娴熟得多，加豌豆的时候都不用停，一只手就可以倒进去。

就两碗豌豆，眼看着就要磨完了，她收拾着最后一点，看着豆浆说：“这样就能做成清粉？”

“不太确定，就想试试。”

冯雪莹不太有底气地回答。

“如果真能做成，咱们就先吃一顿。”

王秀芬喜滋滋地说。

清粉在这个时代还是比较稀缺的，是大家留着待客用的。

可以把它做成凉粉，浇上醋和辣子，酸辣爽口，比凉皮还好吃。

夏天是最困难的月份，能吃上凉粉的人并不多。

冬天就不一样，条件再差都要买上两斤。

过年时，把五花肉炒至金黄，配上酸菜和豆芽，再加上切成薄片的凉粉，烩成一锅美味的片粉汤。

即使没有肉炒菜，端出一碗热气腾腾的片粉汤，那也完全不会掉面子。

在婚嫁的酒席前，主人都会烩上一大锅片粉汤，让远亲近邻就着馍馍，先喝上两碗。

王秀芬喜的是雪莹居然能做出清粉，这种村里的稀罕物，大家买一点都舍不得多吃。

冯雪莹把豆浆桶提过来，让王秀芬拿出滤布，把豆浆滤一遍。

浓稠下不去的，就不断加清水冲下去，直到滤布上只剩下豆渣。

她拿出一双筷子，边搅拌边加入清水，把底下的全部搅起来后，就可以耐心地等着了。

因为量少，没多长时间就沉淀好了。

桶的最上层是一层浮沫，撇去浮沫后，是一层有点发黄的水，把这层水也滗掉。

下面一层就是水粉层，这是最纯最好的豌豆淀粉，把它舀出来，放在之前缝好的布袋里，挂着晾干就行了。

说是布袋，其实就是一块布的四个角缝上带子，用来晾粉的。

桶子底上还有一层，颜色有点发黄，它是粉和面的混合层。

粉只有上面一点点，大部分是面。

村里人把豌豆面叫杂面，有人把杂面做成黄粉吃，也一样非常可口。

如果在杂面里加一点清粉，口感会立马上一个台阶，不仅有豆香味，还更弹嫩。

而冯雪莹拿出来的混合物，刚好就可以做成黄粉，掺了点清粉，味道更好。

晚饭是冯雪莹做的，她要给大家换个口味。

虽然想要的调料和菜都没有，只能有什么用什么。

如果按照传统的做法吃黄粉，在冬日里有点太凉了，恐怕只能当个凉菜，不能当饭吃。

她觉得把做好的黄粉炒着吃，这样既新鲜又热乎，一准让家里人拍手叫绝。

家里除了白菜就是洋葱，土豆放上不合适，再没有其他的菜了。

她先把红辣皮子爆香，然后加洋葱和蒜炒出香味，接着放入白菜翻炒，等到白菜出水，加入切好的黄粉翻炒几下，就可以出锅了。