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第18章 打豆制豆酱（第2页）

鸿文博看见在这个小小的厨房里，一家人围坐在一起，享受着这份简单而美好的时光。

尽管生活并不富裕，但她们却拥有彼此的陪伴和关爱，这就是最珍贵的财富。

妈妈把煮熟的黄豆捞出沥干水分，稍微晾凉后，均匀的拌上面粉，再把拌好面粉的黄豆摊放在竹匾上，厚度大约3厘米，将其均匀地摊铺在竹匾之上，用一块洁净的纱布予以覆盖，以防空气中的灰尘掉落其中，放在温暖又通风的房间里，使其自然发酵，让其自然长出白色的霉菌。

过了大概需要4-5天。

黄豆表面会逐步长出一层洁白的菌丝，这正是发酵成功的象征，意味着黄豆中的有益微生物正在活跃地生长繁衍。

妈妈看到黄豆充分发酵完毕，把它平分成两份，将其中一份制作豆瓣酱。

将发酵好的黄豆放进石臼之中，加入适量的盐、辣椒、花椒等调料，用杵臼奋力捣碎，促使它们充分交融。

伴随杵臼持续不断的敲击，黄豆渐渐化为细腻的糊状，与各类调料完美融合，幻化成香气四溢的豆瓣酱。

接着陈艳娇和陈艳羽把捣好的豆酱装入干净的土陶罐里，密封得严丝合缝。

将罐子安放在屋子的向南边，那里阳光充裕，能让豆酱继续接受阳光的润泽，进一步发酵与熟成。

另一半妈妈准备自制酱油。

她先找来一个干净的土陶大缸，仔细地清洗干净后，放在一旁备用。

接下来，她在缸底均匀地撒上一层盐，然后小心翼翼地铺上一层已经长好霉菌的豆子。

接着，她又在豆子上撒了一层盐，就这样重复着这个步骤，一层盐一层豆子，直到将整个缸都填满。

当豆子全部铺好后，妈妈拿起水壶，缓缓地倒入适量的凉开水，确保水没过豆子。

然后，她轻轻搅拌一下，让盐水和豆子充分混合。

完成这些步骤后，妈妈将缸搬到院子里，找了一个向南边、能够晒到充足阳光的位置放置。

每天白天，陈艳娇会按妈妈讲的会打开盖子，让豆子充分享受阳光的照耀；而到了晚上，则让豆子接受露水的滋润。

如果遇到下雨天，陈艳羽也会帮忙及时盖上盖子，以免雨水进入缸内，影响酱油的制作。

每隔一段时间，陈艳娇会用干净的木棍搅拌一下缸里的豆子和盐水，让发酵更均匀，确认其是否发酵得恰到好处。

一旦发觉有所需要，姐妹俩便会适时地搅拌一番，确保每一颗豆子都能充分吸收盐分和调料的滋味，使整个豆酱的味道更为均匀协调、美妙绝伦。

妈妈对俩姐妹说道：“大约在过年前一个月的时候，缸里的液体颜色会变得深红，味道也会浓郁醇厚，那时的酱油便是最为美味的。”

届时，只需用干净的纱布仔细过滤掉缸里的豆子和杂质，留下的液体即为自制的鲜美酱油。

在接下来的日子里，每日陈艳娇都会按时去查看豆酱的状态。

她细致入微地检查着，不放过任何一个细微之处，确认其是否发酵得恰到好处。

一旦发觉有所需要，姐妹俩便会适时地搅拌一番，确保每一颗豆子都能充分吸收盐分和调料的滋味，使整个豆酱的味道更为均匀协调、美妙绝伦。

就这样，时光在不知不觉中一天天流逝，豆酱的香味愈发浓郁醇厚，仿佛形成了一片诱人的芬芳之海。

鸿文博在一旁静静地瞧着，仿佛能够瞧见那些微小的微生物在其中不知疲倦地辛勤忙碌，将一颗颗平凡的豆子转化成一种别具一格、令人陶醉的香味，勾动着人的味蕾，能浅尝一口，不知道是什么味道，鸿文博无尽的期待着。

：（）南墙好撞