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第39章 梅菜扣肉（第2页）

苏瑶笑着说：“好的，老板，给我称几斤吧。”

在挑选梅菜的时候，苏瑶问摊主：“老板，这梅菜怎么腌制才好吃呢？”

摊主热心地回答：“姑娘，这梅菜要先洗干净，然后用盐、糖、酱油等调料腌制，再晾晒一段时间，这样做出来的梅菜又香又有嚼劲。”

苏瑶谢过摊主后，他们又买了一些葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，就满载而归了。

第三：食材准备与系统交流回到家后，苏瑶把食材放在厨房的案板上，看着这些食材，她对系统说：“系统，我现在要开始准备制作梅菜扣肉了，你可得多给我点提示啊。”

系统回答：“苏瑶，首先你要处理五花肉。

把五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，再放入几片姜片和葱段，焯水去腥。”

苏瑶按照系统的指示，开始处理五花肉。

她一边做一边对林悦说：“林悦，你看这五花肉的血水慢慢煮出来了，这焯水的步骤很重要呢。”

林悦在一旁点头说：“苏瑶姐，我学到了。”

焯水后的五花肉捞出，苏瑶用厨房纸巾把肉擦干，然后在肉皮上抹上一层老抽，这样炸出来的肉皮会更红亮。

苏瑶又问系统：“系统，接下来是不是要炸肉了？”

系统回答：“是的，苏瑶。

在锅中倒入足够的油，油温六成热的时候放入五花肉，肉皮朝下，炸至肉皮金黄酥脆。

这一步要小心油溅出来。”

苏瑶小心翼翼地把五花肉放入油锅中，随着“滋滋”

的声音，油花四溅。

她用长筷子翻动着五花肉，确保肉皮炸得均匀。

林悦在一旁紧张地说：“苏瑶姐，小心点。”

炸好的五花肉捞出，放在案板上。

苏瑶看着金黄酥脆的肉皮，满意地笑了笑。

接着，她开始处理梅菜。

她按照摊主教的方法，把梅菜洗净，切碎，然后加入盐、糖、酱油等调料进行腌制。

在腌制梅菜的时候，苏瑶对李叔说：“李叔，这梅菜腌制一会儿就会更入味，到时候和五花肉搭配起来肯定超级好吃。”

李叔笑着说：“小姐的厨艺肯定没问题。”

这时候，苏瑶向系统要梅菜扣肉的配方，系统回答道：，！

“苏瑶，这梅菜扣肉的配方如下：对于五花肉部分，每一斤五花肉需要用5克老抽涂抹肉皮用于上色，焯水时放入3片姜片、2段葱段去腥。

炸制时油温在160-180c（约六成热），炸至肉皮金黄，这一步要注意安全。

对于梅菜部分，每500克梅菜需要用10克盐、5克糖、15毫升酱油进行腌制。

将梅菜洗净切碎后，把调料均匀混入，腌制时间大概30分钟即可。

最后，将处理好的五花肉切成每片约3-4毫米厚的薄片，放入碗中，每斤肉加入5克葱姜蒜末、2个八角、1小块桂皮、15毫升酱油、10毫升料酒、5克糖进行调味搅拌均匀。

然后将腌制好的梅菜铺在五花肉片上，放入蒸锅中，大火蒸一个小时左右。

蒸好后，将碗倒扣在盘中，一道美味的梅菜扣肉就完成了。”

苏瑶按照系统给出的配方仔细地准备着食材，每一步都不敢马虎。

第四：制作梅菜扣肉梅菜腌制好后，苏瑶把炸好的五花肉切成薄片。