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第67章（第1页）

用料：

主料：糯米1000克，莲子25克

辅料：柑橘12克，葵花子仁15克，葡萄干15克，梅子10克，黄瓜20克，核桃25克

调料：红绿丝30克，小麦面粉50克，白砂糖250克，猪油（炼制）50克

做法：

1将糖擀碎；莲子、各种果料、核桃仁切成末；面粉25克加入少许水打成糊，再加入猪油和另25克面粉一起拌匀，然后将原料混合揉匀，用刀背拍平，切成方块，即成莲子八宝馅。

2将糯米淘洗干净，用凉水浸泡2小时，干马兰用凉水浸泡。

3将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

4取3张粽叶，毛面相对，先放入13糯米，加入八宝馅，再放入23糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。

5将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

莲子什锦粽子的特色：

此粽子黏软有劲，香甜适口，营养丰富。

教您莲子什锦粽子怎么做，如何做莲子什锦粽子才好吃

莲子什锦粽子的制作要诀：

需准备干马兰草40克。

9、制作北方粽子

北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。

目前，市场上供应的大多数是糯米粽。

在农村，仍然习惯吃大黄米粽。

黏韧而清香，别具风味。

北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

●鲜果粽子

原料：红枣或者栗子、白糯米

做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。

●豆沙粽

原料：豆沙、白糯米

做法和鲜果粽子相同。

10、制作台湾粽子

带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。

烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。

●古味肉粽

原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。

香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。

将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。

虾也是过油炒制一下，炒出香味。

花生要煮熟了。