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第667章 炒牛油火锅底料（第1页）

吕帆回想起那晚在苏阳家楼梯间，几人吃冷吃兔的场景。

不得不说，罗江的话确实没错。

虽然今天中午这食堂菜好吃到超乎他们的想象，但比起那晚的冷吃兔，差距还是非常明显。

又或者说……根本没法比。

这又让吕帆等人内心对苏阳做的饭菜提起了强烈兴趣。

他们想吃，他们简直太想吃了，要是吃不到的话，绝对会在心里留下心病。

可蹭饭这种事，他们也没好意思提出来，唯有心里默默祈祷着，这次江北市之旅能够有逆天好运气，让他们吃到江北摊神做的菜。

苏阳今天中午已经吃过了，所以他并没有跟着央视团队几人一起吃。

但仅仅只是闻着菜的味道，以及看了眼这些菜的状态，苏阳依旧找到了很多这些菜品可以优化的地方。

就像是这肉饼，虽然罗江为了让鸡蛋的口感更好，选择了中途再加入鸡蛋，可这对时间的把控也是难度极大的。

虽然影响甚微，但罗江是在肉饼快蒸熟的时候，打开蒸箱加入的鸡蛋，在这情况下肉饼的温度会快速降低，导致肉饼最后的肉质会稍稍硬一些。

肉饼确实该紧实，但最完美，最理想的情况是，紧实的同时，还要最大程度保持梅花肉的鲜嫩与多汁。

罗江认真听完苏阳的点评，恍然大悟的同时，又在为自己犯下的小失误感到自责，可表情却又显得有些高兴。

这是一种十分复杂的情绪。

自责的同时，他也在为厨艺的再次长进而感到愉悦。

说到最后，苏阳眼中略带一些欣慰：“但不得不说，你进步的速度很快，想来距离90分的目标，不远了。”

罗江双眼绽放出狂喜：“苏哥，那我现在多少分了？”

“不考虑鼓励你的情况下，能有78分。”

苏阳笑道。

这更是让罗江更为欣喜。

吕帆等人却又纳了闷，这么完美的食堂菜，居然还只有78分？那江北摊神自己做的菜，真的好吃到上天吧！

…………央视团队吃完饭后，厨师们也已经把菜都清洗完毕。

这时，苏阳也该动身了。

干脆利落的手起刀落之下，他先是将大葱，小葱，豆豉跟生姜等需要用到的全部切好。

随后用温水泡好的香料，也放入机器里打细打碎。

如果不打碎的话，香料的香味是很难在在短时间内释放的，这也就会导致火锅底料的风味较弱。

接着便开始制作糍粑辣椒。

被开水泡过的干辣椒已经变得湿润柔软，苏阳拿出一个大石臼，把泡好的干辣椒捣烂，很快这些辣椒就变得粘稠。

这便是糍粑辣椒的。

其实用刀直接剁会更加省事，但想要让火锅底料更加香辣，还是充分捣烂为宜。

捣烂的糍粑辣椒相比剁的，无疑是更加容易炒出香辣风味。

厨师们搬着食材跟苏阳来到小院，在每口大锅中都倒入牛油。

在大火的作用下，淡黄色的牛油很快就融化，散发出动物油脂特有的香味。

待油温烧至5成热时，把切好的姜、大葱、小葱以及香菜下锅，取其香味。

火锅底料是否足够香，这一步起到至关重要的作用。

炸制金黄色，香味充分融入到牛油中后，苏阳把锅中的食材捞出弃之不用。

将油温重新烧至五成热，这时就可以把捣好的糍粑辣椒下锅了。

糍粑辣椒由于被开水泡过，里边蕴含着不少水分，下锅后锅中的油立马冒泡沸腾，牛油也肉眼可见的开始泛红，呈现出漂亮色泽。