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第10章中式厨刀十八般(第3页)

“我还是第一次听说九江刀,它和普通的菜刀不一样吗?”

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“我家里就一把刀,切什么都是它。”

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“我以为中餐厨师只用一把刀就够了,原来也分品种的吗?”

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看到直播间中的弹幕,史蒂芬周笑了笑,解释:“中餐厨师号称一把刀走天下,这其实说得没错。

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中餐厨师讲究一刀多用,刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄,都各有用途。

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剁、切、拍、剖、剔,一把刀就能全部搞定。

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所以在中餐厨房里,有一把这样的文武刀,就已经够用了。”

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他拿起了手中的文武刀,向着镜头展示了下:“这种刀就是文武刀,前薄后宽,前半截可以切菜、切肉,后半截可以剁骨头,所以普通家庭里一般只备这样一把刀就够用了。”

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跟着,他就把九江刀换在了手上:“但这并不意味着中餐厨师不管做什么菜,都完全只用一把刀。

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工欲善其事必先利其器,这个道理大家想必都听过。

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夫厨刀者,庖宰以分食材,刀若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。

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中餐菜品千万,东西南北各有不同,想要尽善尽美,肯定需要借助各种不同的厨具,厨刀也一样。

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所以在中餐厨房里,中式厨刀按照用处的不同,可以分为片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀等等十八种,九江刀就是其中一种。

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如果你们想判断一个中餐厨师够不够专业,看看他的厨刀全不全就知道了。

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厨刀种类越全的厨师,他会做的菜就越多。”

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看着手中的九江刀,史蒂芬周若有所思。

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等赚到钱了,他得订做一套自己的厨刀才行。

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