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第10章中式厨刀十八般(第4页)

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用别人的刀,终究还是不顺手啊!

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在他介绍厨刀的过程中,直播间里观众的数量已经飙升到了8000+。

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很多观众都被吸引进了直播间,弹幕数量暴增。

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“乖乖!

我还是第一次知道中餐厨刀也有这么多种类!”

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“怪不得西餐厨师喜欢弄那么多把刀呢!

原来是跟咱们学的!”

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“我舅公就是个老厨师,他有个刀箱,从来不让我们小孩碰,我偷偷打开看过,里面有好多把菜刀,样式都不一样!”

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“原来中式厨刀也有十八般兵器啊!

长见识了!”

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观众感慨之际,史蒂芬周已经动手开始腌制青鱼了。

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“西湖醋鱼的腌制,刀功要求比较高,要让鱼充分入味,但又能保持完整的形状。”

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将竖劈成两半的青鱼并排放在案板上,史蒂芬周指着不带中骨的半边鱼解释:“这半边鱼不带脊骨,所以叫软边。

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软边鱼都是肉,如果切花刀,熟了以后就散了,容易断,所以这半边就不用开花刀。

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但需要再鱼脊这里竖着切一刀,因为这里的肉比较厚,切开一个刀口比较方便它入味。”

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说着,他在鱼脊处切了一刀后,就把另外半边鱼拿到了面前:“这半边带着鱼的脊骨,叫硬边,因为有脊骨固定,所以这边的肉比较紧致,可以打花刀让它腌制入味。

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这里的刀口距离是二指宽,竖着下刀切到中骨以后,要再贴着中骨剔大概一指宽的位置。

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这样开的花刀,入味就很彻底了,基本上不会有进不去味道的地方。

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