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“看着点儿!
孩子,这样,这样……来,照着我的手法。”
刘师傅拿过一个土豆,慢慢的把土豆片成薄片,又把薄片叠在一起,片成细丝。
那土豆丝跟细面条差不多,又细又均匀。
钱程盯着刘师傅的手,他的手也不停地比划着模仿。
“来,再试试。
刘师傅将刀递给钱程,钱程拿过一个土豆,想着刘师傅刚才切土豆的样子。
可在刘师傅手中听话的土豆,到了他手里硬是不听话,老想跑。
“左手按紧,刀锋斜着切,这样切的片儿才又薄又大,手也要斜着拿刀把儿。
下手要轻,慢慢儿来,不着急啊!”
刘师傅细心地教导他。
钱程又拿过一个土豆,按刘师傅说的,左手按紧,斜着切下去,“嚓嚓嚓……”
一个土豆切完,钱程头上都是密密的细汗。
“很不错呀,从小拇指变成了宽面条了!”
刘师傅称赞道。
此后,包厢里不太忙的时候,钱程就抽空跑到厨房学切菜。
功夫不负有心人,一个月后,他切的土豆丝可以与刘师傅切的媲美了。
刘师傅比钱程还开心:“这孩子又聪明,又肯下工夫钻研,我要有这样一个孩子,睡着了,笑醒了。”
切菜这一关算是过了,刘师傅又开始教钱程炒菜。
炒菜一要看火候。
一开始钱程一看锅里着火,被吓坏了。
刘师傅告诉他,这样大火炒的菜才香,同时又锁住了菜的营养。
炒菜二要会颠锅。
大师傅们基本不用铲子,端起锅一颠,菜就翻个身儿,再一颠又翻一个身儿,就这样连打几个滚儿,菜就炒好了。
炒菜三要油适当,油太多菜就太油腻,油太少,菜就容易炒死不过牙。
要看菜量,适量放油。
炒菜四要适合的佐料,不是所有的菜都是那几样扑棱棱都放进去,那样所有的菜都是一个味儿。
炒菜五要精当放盐,盐量放的适当。
炒前放,炒后放,正炒时放,每一种菜要求放盐时间也是不一样的。
“孩子呀,炒菜可比切菜难学多了,有信心学好吗?”
刘师傅笑吟吟地问。
“必须有啊!
不学会,对不起刘师傅这么用心地教我呀!
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