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第89章 谁瞎操心了（第2页）

现在食材齐备，他终于可以做【芙蓉鸡片】这道菜了。

不过在这之前他需要再去挑两桶水回来，等会处理食材要用。

水挑回来之后，他取出一条鲤鱼，片了一些鱼肉下来，去骨并清洗干净。

然后将整鸡洗净，片下鸡脯肉去除筋膜放一边。

再将鸡架处理好，放入汤锅熬制一些简易版的“高汤”

。

鸡肉和鱼肉两种肉先分别剁碎，然后合在一起再剁一会，尽量剁得细一些。

用通俗的话讲就是要剁成肉泥，完成之后装入小盆中。

接下来处理马蹄，清洗干净之后剁碎，将细小颗粒放入一个装有肉泥的盆里，加适量的清水（清汤）用手搅拌成糊状。

紧接着打几个鸡蛋，需要将鸡蛋清分离出来，然后分多次加入肉泥中拌匀。

这时候可以依次放入盐、味精、湿淀粉，调匀备用。

另起汤锅，放入高汤，大火烧开。

调味品只需加盐、味精、姜汁、料酒即可，然后用水淀粉勾成琉璃芡备用。

接下来就是最重要的一道工序，过油。

先热锅，锅里倒入宽油，转中火。

等油温升至将近三成热的时候，用手舀出盆里的肉泥，放入油锅中。

杜少杰双手同时操作，一只手舀肉泥，一只手轻轻的晃锅。

等所有的肉泥放下去，全部成大片浮起之后，就可以捞出放入提前装了琉璃芡的汤碗中。

这道菜本来应该用炒香的豌豆苗垫底，但他没有食材，所以就省略了这一步。

此时，碗中漂浮的一片片洁白的鸡片，看起来就像朵朵芙蓉花盛开，十分的漂亮。

杜少杰拿了一副碗筷，尝了一下鸡片和汤汁，感觉还可以。